Rollitos de almendra y canela {Cinnamon rolls}

¡Hace muchísimo que no horneo! Ni siquiera el día del pan que fue el pasado día 16 de octubre. Pero hoy por una ocasión especial he hecho bollitos, que es lo que a mí más me gusta. He hecho de dos tipos. Por un lado he hecho bollos suizos (aquí tenéis una entrada con la receta en el blog) y rollitos de almendra y canela.

Para hacer unos 22 rollitos he seguido la receta del que para mí es el pan dulce por excelencia, la trenza de mantequilla (aquí la receta). Despues de dejar crecer dos horas la masa, he engrasado una mesa con mantequilla y la he estirado en un rectángulo, con el largo x4 veces el ancho. Para el relleno, me encantaría daros una receta exacta, pero lo he hecho a ojo: he mezclado azúcar moreno, mantequilla en pomada, he añadido almendra en polvo y a eso una cucharadita de cacao en polvo y otra de canela. Se enrolla a lo largo y se corta con un cuchillo muy afilado. Se deja crecer de nuevo y se hornea. Al sacarlos se pinta con un glaseado de azúcar glace, agua y un chorrín de zumo de limón.

Lo más interesante de esta receta no son las cantidades, sino los tiempos para poder hornear por la mañana y poderlos comer frescos.
* 20:30-21:00: se hace la bola de masa y se amasa.
* 21:00-22:30: crece la bola en una ensaladera tapada con film transparente a temperatura ambiente.
* 22:30-23:00: Se extiende, rellena, forma, corta y pone en una bandeja de horno (Caben todos en una bandeja, yo lo he preferido así, aunque terminan pegándose un poco. Si no queréis que esto ocurra, entonces, hay que hacer dos hornadas). La bandeja de horno se mete en la nevera para reposar por la noche.
* 23:00-5:45: Reposan los rollitos en la nevera.
* 5:45-6:00: Se pintan los rollitos con huevo y se dejan unos 10 minutos en el horno semi-abierto a 50º.
* 6:00-6:22: Se hornean entre 20 y 25 minutos a 200º.
* 6:25-6:30: Se glasean y dejan secar.

Mientras se van enfriando los rollitos y se va secando el glaseado, se tiene el tiempo perfecto para arreglarse y salir de casa a tiempo. Justo antes de salir se meten en una lata de aluminio grande (como para panettone) con papel de cocina en el fondo.

¡Han quedado riquísimos!

Feliz día.

Tarta de queso al estilo americano {Cheesecake}

Hace un año que no escribo en el blog y es que, aunque he seguido haciendo recetas, no he tenido un segundo para sentarme. Parece que por fin he conseguido escribir una entrada.

Ingredientes para la base
230 g de galletas
40g de mantequilla en pomada

Ingredientes para la tarta
1 kg de queso tipo Philadelphia
225 g de azúcar glace
125 g de maizena
40 g de mantequilla en pomada
3 huevos medianos
ralladura de un limón
medio sobre de levadura en polvo
un poco de canela en polvo

Esta tarta es fácil de hacer. Aun así, a mí me ha llevado un par de horas hasta que he podido meterla en el horno. las niñas...

1. Se machacan las galletas con la batidora.
2. Se añade la mantequilla en pomada y se continua batiendo un poco más.
3. Se introduce en un molde de unos 23 cm de diámetro. Yo utilizo el molde desmondable de silicona de Lékué, que para estas tartas va muy bien.
4. Se aplasta con un instrumento para aplastar patatas para el puré.
5. Se deja en la nevera, mientras se prepara el resto de la tarta.

En este punto es donde yo he tenido que hacer una pausa algo larga y, aunque lo siguiente no es más que mezclar todos los ingredientes yo he necesitado dos horas hasta que he podido ponerme a ello!!

6. Precalentar el horno a 180º.
7. Mezclar los ingredientes para la tarta en una mezcladora tipo Kitchen Aid.
8. Hornear a 180º durante 60 minutos.

Sobre los ingredientes de la tarta comento que:

* La base de galletas la he hecho con galletas tipo digestive sin glúten, para que la tarta sea apta para celiacos.
* Yo he utilizado queso tipo Philadelphia light. Creo que no pierde en sabor ni textura y, dada la cantidad de queso que se come en una ración, no viene mal reducir por algún lado.
* No conviene utilizar la ralladura de un limón, normal. Conviene que el limón sea ecológico o, mejor aún, casero. La mayoría de los limones tienen pesticidas y fungicidas, para que no se pudran durante largas travesías y periodos de almacenaje. Podéis encontrar información sobre esto aquí y aquí.

Espero que no pase tanto tiempo hasta la próxima entrada en el blog. Hasta entonces, ¡feliz mes de agosto!

Tarta de sirope de arce y nueces pecanas {american pecan pie}

Ésta es mi entrada 150 y he querido 'celebrarlo' con una receta que hace muchísimo que me apetecía publicar: una auténtica pecan pie americana. Isabel, una amiga de mi madre que vive en Texas, me dio la receta hace ya un tiempo. Yo la he transformado un poco (muy poco) y el resultado me ha encantado.

Es difícil encontrar nueces pecanas, así que a mí, ¡¡las nueces me las ha enviado Isabel desde Texas!! He aprovechado, además, para utilizar un juego de tazas de bronce que me trajeron mis padres de EEUU, así que os dejo la receta descrita con total estilo americano.

Ingredientes

3 huevos

1 y 3/4 tazas de azúcar

1/2 taza de sirope de arce

1/4 taza de harina

3 cucharadas de leche

1 cucharada de mantequilla derretida

esencia de vainilla

1 taza de nueces pecanas

1 pieza de masa brisa

Se pone una pieza de masa brisa sobre un molde bajo de tarta si quitar el papel, para que luego sea más fácil desmoldar. Se cubre con papel de aluminio y se reparten garbanzos por encima para que la masa no se hinche. Se hornea, durante 10 minutos a 200 grados.

En un recipiente se baten los huevos. Después, se añaden todos los ingredientes menos las nueces y se vuelve a batir. Finalmente se añaden las nueces pecanas. Se introduce en la masa brisa y se hornea: primero, 10 minutos a 230 grados centígrados y después 30 minutos más a 175 grados.

Se deja enfriar entre una hora y dos. El resultado es rústico, perfecto para merienda campera.

* Foto de una tartaleta a parte que he hecho para probarla.

Casi me ha gustado más esta versión mini :)

¡Feliz semana!

Maple sugar mini-cupcakes

Mi tía, que vive en Philadelphia, me trae todos los años muchos regalitos de EEUU por Navidad. Entre otros, este año me ha traído un paquete de Trader Joe's Organic Maple Sugar. Con él, he hecho unas madalenitas deliciosas. El azúcar de arce, da un toque sutil, muy interesante.

Ingredientes para la masa (35 cápsulas pequeñas)
160 g de harina
100 g de azúcar de arce
60 g de mantequilla
75 g de leche
1 huevo
1/2 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal

Ingredientes para la cubierta
70 g de queso mascarpone
70 g de azúcar glace
15 g de sirope de arce (maple syrup)

Se introducen todos los ingredientes de la masa en un recipiente y se mezclan hasta que la masa quede homogénea. Si tenéis una máquina amasadora, tipo Kitchen Aid, en cuestión de segundos tendréis la mezcla preparada.

Se llena una manga pastelera con la masa y se vierte la masa en las cápsulas (de las que se suelen usar para las trufas de chocolate) hasta la mitad de su capacidad. Se precalienta el horno a 180º y se hornean las cápsulas durante 10 minutos.

Mientras las cápsulas se enfrían, se baten los ingredientes para la cubierta. Se introducen en una manga pastelera, con una boquilla bonita y se decoran las cápsulas.

Esta receta es muy similar a la de los mini-cupcakes más tradicionales, pero el sabor es mucho más especial.

¡Feliz año!

Curso de galletas navideñas decoradas con glasa real

Ayer fui a dar una clase de galletas navideñas decoradas con glasa real en Montepinar. ¡Lo pasamos fenomenal!

Llevé las galletas hechas y estuvimos toda la tarde descubriendo los secretos de una buena glasa real (o royal icing) y decorando las galletas con colores navideños. Os dejo la receta.

Ingredientes para la masa
600 g de harina
200 g de azúcar glace
200 g de mantequilla
1 huevo
3 taponcitos de aroma de vainilla
5 g de sal
un chorrito de leche

Ingredientes para la glasa real
50 g de clara de huevo pasteurizada
200 g de azúcar glace
colorante alimenticio
zumo de limón
agua

En un recipiente se mezcla la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que la mezcla blanquee. Se añade el huevo a temperatura ambiente y el aroma de vainilla y se sigue batiendo. Poco a poco se incorpora la harina y la masa resultará arenosa, por lo que se añade un chorrín de leche para que ésta ligue.

Se hacen dos bolas y se amasan con el rodillo sobre papel de hornear. Se guarda la masa en la nevera durante unos 20 minutos y se recortan las galletas. Con las partes sobrantes, se hace una bola, que se vuelve a amasar y enfriar, para después volverla a utilizar parea recortar mas galletas. Dependiendo del tamaño de los moldes, obtenemos entre 35 y 50 galletas de mantequilla. Se hornean a 180º durante 11-12 minutos.

Para la glasa real, se bate la clara de huevo junto con un chorrito de zumo de limón y cuando haya espuma se añade poco a poco el azúcar glace. Es importante que el azúcar glace sea industrial (no molido en casa), pues si no, se ven los granulitos en la glasa. Cuando la glasa haya alcanzado le textura de pasta de dientes, está lista para delinear nuestras galletas.

Repartimos la glasa en distintos recipientes para colorear. Una vez que tenemos la glasa teñida de diferentes colores, rellenamos las mangas pasteleras (con boquilla del número 2) para delinear las galletas. Dejamos parte de la masa coloreada fuera y a ésta le añadimos agua o zumo de limón para que se vuelva más líquida y utilizarla en el relleno de las galletas. El punto está conseguido cuando vertiendo una cucharadita de glasa sobre el resto, se fundan las dos partes antes de 5 segundos.

Ya tenemos la glasa lista... ¡ahora a decorar!

¡Feliz Adviento!

Mini-cupcakes {bautizando a Ramón}

Hace muchísimo que no me animo a hacer dulces y, si los he hecho, no los he publicado. Hoy, por fin,vuelvo con una receta dulce y, por lo que me han dicho, muy rica :-)

Ingredientes para la masa (30 cápsulas pequeñas)
60 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 huevo
140 g de harina
60 g de leche
1/2 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal

Ingredientes para la cubierta
60 g de mantequilla
115 g de azúcar glace
1 tapón de aroma de vainilla
colorante alimenticio

Se introducen todos los ingredientes en un recipiente y se mezclan hasta que la mezcla quede homogénea. Si tenéis una máquina amasadora, tipo Kitchen Aid, en cuestión de segundos tendréis la mezcla preparada.

Se llena una manga pastelera con la masa y se rellenan a la mitad de capacidad 30 cápsulas pequeñas (de las que se suelen usar para las trufas de chocolate). Se precalienta el horno a 180º y se hornean las cápsulas durante 10 minutos.

Mientras las cápsulas se enfrían, se baten los ingredientes para la cubierta. Se introducen en una manga pastelera, con una boquilla bonita y se decoran las cápsulas.

¡Espero que lo disfrutéis!

Blondie con puré frío de fresas y macadamia al caramelo de jengibre y vainilla

Los blondies, al contrario de lo que se suele pensar, no son brownies de chocolate blanco. Un blondie es un bizcocho cuyo sabor principal, y que también le da un color marrón claro característico, es el azúcar moreno. Al igual que los brownies, los blondies se pueden acompañar de pepitas de chocolate o nueces y se suelen servir con caramelo por encima.

Ingredientes
100g de azúcar moreno
110g de harina de arroz
60g de mantequilla en pomada
50g de leche
1 huevo batido
1/3 rama de vainilla
una pizca de sal
una cucharadita de bicarbonato sódico
fresas congeladas en puré
nueces de macadamia trituradas
caramelo de jengibre y vainilla

En un cazo, se lleva a ebullición la leche y se deja hervir a fuego lento durante cinco minutos con la rama de vainilla. Se vacían los granos del centro de la rama de vainilla en la leche y se retira la rama. Se añade el azúcar y se continúa hirviendo, removiendo constantemente, hasta que éste se haya disuelto por completo. Se deja templar.

La mantequilla en pomada y el huevo batido con sal, se mezclan con la leche templada. A continuación, se incorpora la harina tamizada.

Se introduce la masa en un molde cubierto con papel vegetal y se hornea, durante 30 minutos, a 170º.

Se acompaña de puré de fresas congeladas y nueces de macadamia trituradas con mortero. Por encima, se vierte el caramelo resultante del confite de jengibre a la vainilla.

Bagel

Ya ha pasado otro mes y vuelve Bake the World con otra nueva propuesta para paneros.

El bagel fue inventado en Cracovia, Polonia, como un competidor al bublik, un pan delgado de harina de trigo diseñado para la Cuaresma. En el Reglamento de la Comunidad de Cracovia, escrito en 1610, se declaró que un bagel se debería dar como regalo a una mujer en parto. En el medio del XVI y el principio de los siglos XVII, el bajgiel se convirtió en un elemento básico de la dieta nacional polaca. Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía a mediados del siglo XIX, cuando panaderías de Londres comenzaron a comercializarlos regularmente en tres unidades. Posteriormente, la emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos favoreció la implantación del alimento y su comercialización.

Ingredientes para la masa
200 g de harina de fuerza
50 g de harina floja
150 g de agua
5 g de sal
una cucharadita de miel
una cucharadita de levadura de panadero liofilizada
media cucharadita de malta tostada

Ingredientes para la salmuera
1 l de agua
1 cucharada sopera de sal
1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio

En un cuenco se pone la harina y se le añade el agua. Se deja reposar durante 30 minutos tapado con un film transparente o un trapo.

Se añaden el resto de ingredientes para la masa y se mezclan hasta que estén todos integrados. Se amasa durante 5 minutos si es con ayuda de un robot, 10 minutos si es a mano, hasta que la masa queda homogénea y lisa. Se da forma de bol ay se deja reposar durante 2 horas o hasta que doble su tamaño.

Como con los donuts, se extiende con un rodillo, quedando una lámina de unos 5 mm. Con un vaso se recortan los bagels y con un tapón de botella los agujeros. Se dejan reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo, se hace la salmuera. Como al hacer Bretzels, se lleva a ebullición el agua con bicarbonato y sal, en una cacerola de acero cromado. Se retira la solución del fuego y se sumergen los panecillos, durante unos 30 segundos, en ella antes de ponerlos sobre la bandeja del horno. Para esto podemos ayudarnos de una espumadera de freír.

Cuando están húmedos, se espolvorean con semillas (amapola, sésamo, lino o incluso con semola de maíz o trigo).

Los bagels se hornean a 200º durante 30 minutos.

Se pueden consumir en caliente o en frío.

¡Feliz semana!

Granola-bar con frambuesas y avellanas

Cada vez me doy más cuenta de lo importante que es que anote bien las recetas que hago. No suelo seguir ninguna receta y mezclo los ingredientes casi al azar, o según los vaya encontrando en la despensa. Tiempo más tarde, yo diría que a penas unas horas después, no recuerdo lo que he hecho, pero el resultado es rico. Hace unos meses hice unas granola-bar con manzana y avellanas que he querido repetir. ¡Hubiese sido incapaz de repetir la receta, si no la hubiera publicado!

He sustituido el dulce de manzana por un coulis rápido de frambuesa.

Ingredientes
30 g de frambuesas (unas 7-8)
25 g de agua
10 g de azúcar
40 g de avellanas machacadas
50 g de copos de avena
20 g de copos de maíz
25 g de clara de huevo

En una sartén se calientan las frambuesas con el azúcar y el agua hasta que la mezcla espese. En un mortero se machacan las avellanas, se añaden los copos de maíz y la avena y éstos se vuelcan sobre la sartén, removiendo hasta que todos se hayan repartido equitativamente. Finalmente se añade la clara de huevo y , si opcionalmente, también chocolate en trozos (con unas 2 onzas será suficiente).

La mezcla se introduce en un molde rectangular de 24 cm y se hornea durante 20 minutos a 180º (las granola-bar con manzana y avellana las tuve 30 minutos en el horno, pero las frambuesas parece que se tuestan con más rapidez).

Al sacar el molde del horno se deja enfriar durante 5 minutos. Después, se desmolda la granola y se corta en barritas.

Estas barritas se las llevé a mi madre de desayuno el día de su cumpleaños.

¡Feliz semana!

Chocolate ginger cookies

Ya estamos metidos de lleno en el Adviento. Algunos llevaréis celebrándolo desde el primer domingo de Adviento, otros desde el 1 de diciembre y los más rezagados ya no podéis retrasarlo más. Con el puente de la Inmaculada y la Constitución, todas las casas se llenarán de luces y Belenes.

Y además de la decoración, comenzaremos a comprar dulces navideños. A mí me encantan los polvorones y el turrón pero, ¿y si aprovechamos estos días para hacer nuestros propios dulces?

Para abrir la temporada en el blog, propongo unas galletas que huelen a Navidad. Espero que os gusten.

Ingredientes
150 g de harina blanca
50 g de miel
30 g de mantequilla en pomada
1 huevo
1 cucharadita rasa de canela molida
1 cucharadita rasa de jengibre molido
1 cucharadita rasa de bicarbonato
1 pizca de sal
trozos de Trader Joe's dark chocolate covered ginger

En un cuenco se mezclan la mantequilla y la miel. Cuando estén totalmente integradas, se añade el huevo batido.

En otro recipiente, se mezclan la harina, la canela, el jengibre, el bicarbonato y la sal. Poco a poco se vierte la mezcla líquida sobre esta última y se remueve hasta obtener una bola de masa.

Con un rodillo se extiende la masa y se esparcen trocitos del jengibre cubierto con chocolate negro y se vuelve a pasar el rodillo para que éstos se incrusten en la masa.

Con un cortapastas se da forma a las galletas que se colocan en la bandeja de horno.

Las galletas se hornean en la parte alta del horno, a 180º, durante 10 minutos.

¡Feliz Adviento!

Donuts caseros al horno

Me encantan los donuts, aunque hay pocos bollos que me hayan podido decepcionar tanto como éstos si no se eligen bien. Hay bollos que tienen buena pinta y otros que no tanto. Los donuts siempre tienen buena pinta, ¡pero no siempre están tan buenos! ni mucho menos... Precisamente por esto, me ha dado siempre mucho miedo hacer donuts en casa, y más sabiendo lo mal que se me da freír y que los iba a tener que hacer al horno.

Finalmente no ha sido tan horrible como pensaba, ¡ni mucho menos! Aquí os dejo la receta... yo creo que ya no vuelvo a comprarlos :-)

Se considera generalmente que el origen del donut viene del dulce navideño holandés oliebollen (bolas de aceite), que éstos llevaron a Nueva Ámsterdam (futura Nueva York) en el siglo XVI. El agujeros del centro surgió en 1847, cuando el marinero Hanson Gregory, hizo el famoso agujero con la tapa de un pimentero de un barco, para solucionar el problema de que la masa no se friera bien por el centro.

Ingredientes para la masa
350 g de harina
125 g de leche
30 g de azúcar
20 g de mantequilla
1 huevo
2 g de levadura seca de panadero
3 vainas de cardamomo
sal
nuez moscada

Ingredientes para el glaseado de chocolate
10 g de mantequilla
30 g de chocolate negro
20 g de azúcar glace
20 g de leche

Se mezclan todos los ingredientes y se amasa hasta que quede una bola homogénea (por la noche, antes de acostarte). Se deja reposar en una ensaladera tapada con un film transparente toda la noche, dentro de la nevera, para ralentizar el levado.

Por la mañana se saca de la nevera y se extiende con un rodillo, quedando una lámina de unos 5 mm. Con un vaso se recortan los donuts y con un tapón de botella los agujeros. Se dejan reposar 30 minutos.

Se hornean a 180º entre 15 y 20 minutos.

Al salir del horno se ponen sobre una rejilla y se tapan con un trapo (para que cojan humedad y se reblandezcan por fuera) y se dejan reposar unos 20 minutos tapados.

Se pintan con glaseado de chocolate, de azúcar o lo que más os guste en casa.

¡Feliz semana!

Granola-bar con manzana y avellanas

A finales del siglo XIX, los nombres Granula, Granola y Ganolietta eran marcas registradas en los Estados Unidos de productos con maíz integral desmenuzado y cocido hasta que se tornaba crujiente, comparable al Müsli suizo. El nombre del alimento volvió a aparecer en los años 60 y los frutos fueron añadidos para convertir la granola en una comida sana en la época del movimiento hippie.

Las barritas de granola fueron inventadas por Stanley Mason (que además inventó muchísimas otras cosas) y se han convertido en un snack muy popular. Estas barritas suelen contener los mismos ingredientes que la granola original pero, en vez de cocerse los cereales y removerse para que resulten sueltos, se hornean en moldes con forma de barras.

Otra variedad es la barrita masticable de granola (chewy granola bar) en la que los cereales y frutos están menos cocidos y el resultado no es una barrita crujiente, sino más fácil de masticar. Esta barrita es la que solemos encontrar en los supermercados.

La receta que aquí os presento es la de la barrita más crujiente. Por cierto, es buen momento para hacer uso de ingredientes ecológicos, pues todos ellos son fácilmente localizables en las tiendas ecológicas tradicionales, incluso en la mayoría de los supermercados.

Ingredientes
50 g de copos de avena
20 g de copos de maíz
40 g de avellanas machacadas
40 g de dulce de manzana
25 g de manzana fresca
25 g de clara de huevo

Se machacan las avellanas en un mortero, dándoles el tamaño que más nos apetezca, y la manzana se corta en daditos pequeñitos. Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente hasta que el dulce esté totalmente deshecho y la clara bien integrada con los copos.

Se rellena un molde rectangular de 24 cm con la mezcla y se introduce en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Al sacar el molde del horno se deja enfriar durante 5 minutos. Después, se desmolda la granola y se corta en barritas.

¡Feliz día!

Cupcakes de frambuesa con mascarpone

No se debe confundir las madalenas, con los muffins o con los cupcakes.

• La receta tradicional de madalenas lleva huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura y aroma de limón obtenido generalmente de la cáscara. En la receta tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve para dar más ligereza a la masa.
• Los muffins son preparados principalmente a base de harina de trigo, huevo, aceite vegetal, leche de vaca, polvos de hornear, esencia (siendo la mas usual la vainilla) y azúcar. Son panes más o menos dulces y puede distinguirse entre la variante inglesa y la americana.
• Un cupcake (literalmente pastel de taza) es una pequeña tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins. La idea de esta receta es de origen estadounidense, y está de moda decorar con cremas y virutas de colores.

Los cupcakes, además de ser más cómodos para repartir y almacenar, son una manera de ahorrar energía pues requieren muy poco tiempo de horneado, respecto a lo que supondría cocinar la misma masa en forma de tarta.

Ingredientes para el bizcocho (9 ó 10 madalenas)
* 3 huevos
* 75 g de azúcar
* 100 g de harina de arroz
* una punta de cuchillo de levadura química
* una pizca de sal
* ralladura de medio limón
* 40 g de frambuesas

Ingredientes para la cobertura
* 125 g de queso mascarpone
* 150 g de azúcar glace

Por una parte, se suben al punto de nieve las claras con la levadura química y la sal.

Por otra parte, se mezclan las yemas con el azúcar y la ralladura de limón y se remueven hasta que blanqueen. A las yemas se les añade una quinta parte de las claras montadas y se remueve con cuidado.

Se incorpora la harina a las yemas y, finalmente, se añade a cucharadas el resto de claras, con cuidado de que no bajen. El por qué de mezclar un poco de las claras con las yemas antes de añadir la harina es porque, si no, debido al poco líquido, la mezcla queda demasiado densa y sólo se mezclaría bien con las claras removiendo mucho. En tal caso, las claras se bajarían.

Finalmente, se introducen las frambuesas y se remueve un poco para que se dispersen. Otra opción es añadir antes las frambuesas. En este caso éstas sueltan un jugo que tiñe toda la masa ligeramente, pero he preferido crear un contraste visual entre la fruta y la masa.

Se reparte la masa en unas 9 ó 10 cápsulas y se hornea durante 20 minutos a 180º.

Antes de decorarlas, las cupcakes deben de reposar hasta que estén a temperatura ambiente.

Para decorar he hecho un frosting a base de queso mascarpone y azúcar glace. Se mezclan los ingredientes en la Kitchen Aid a alta velocidad y se introducen en una manga pastelera con boquilla 2D de Wilton.

Ya sabéis que yo siempre hago las masas muy poco dulces. En esta receta, el mascarpone dulce, el bizcocho ligero y las frambuesas, se complementan a la perfección formando un formidable trío de sabores.

¡Feliz día!

Brownie

Se cree que los brownies fueron descubiertos por accidente, cuando un cocinero descuidado que intentaba hacer un pastel de chocolate olvidó usar levadura. Ésta es una receta muy sencilla y muy rápida, además de no contener ni gluten ni lactosa, así que ideal para todo tipo de estómagos.

Ingredientes
1 huevo
30 g de azúcar moreno
50 g de chocolate negro
30 g de maicena
15 g de aceite
una pizca de sal
15 g de nueces

La receta es para un brownie pequeño que, partido en cuatro trocitos, es perfecto para consumir en el momento y disfrutarlo caliente. Como no tengo un molde tan pequeño he hecho uno con la forma de los de los sobaos, algo más grande.

En un cazo se ponen a fundir los 50 g de chocolate. Mientras, se bate el huevo con el azúcar. Al chocolate se le añade el aceite y esta mezcla se vierte sobre el huevo, mientras se bate, con cuidado de que éste no cuaje por el calor del chocolate. Se añade la maicena y la pizca de sal. Las nueves se pueden añadir a la mezcla o repartir por encima cuando la masa ya esté en el molde.

Se precalienta el horno y se cocina durante entre 10 y 15 minutos a 165º. Si no es para consumir en el momento, entonces sugiero que incluso se hornee menos tiempo.

El primer brownie editado apareció en 1896 en el libro Boston Cooking-School Cook Book, donde se describen pequeños pastelitos de melaza cocidos al horno. La primera receta para brownies de chocolate (sin melaza) y donde se recomienda hacerlos en una bandeja grande y después cortarlos en porciones, aparece el 2 de abril de 1905 en el Boston Daily Globe (p.34).

¡Feliz día!

Hamburguesa verde de ternera ecológica

Ya los patricios romanos poseían su versión de la hamburguesa. La receta de la primera hamburguesa procede de la gastronomía de las tribus mongolas y turcas, que en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del ganado de baja calidad para hacerla más comestible. La receta de la carne picada llega a Alemania a través de los tártaros de origen ruso (Steak Tartar), que comen la carne cruda y condimentada con especias. Se tiene conocimiento de un plato similar más antiguo del Imperio romano, que consistía en un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res picada con piñones, sal y vino pasado y servida en el interior de un pan.

La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto más grande de Europa en aquella época. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado «filete estadounidense al estilo Hamburgo» (en Alemania existe todavía en Hamburgo lo que se denomina Frikadelle, que es parecido a nuestros filetes rusos).

La invención del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es polémica, ya que diversos autores se atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne picada entre dos panecillos. La hamburguesa creció durante el siglo XX junto con la aparición del concepto fast food y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo especial, forma parte de uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense (junto con el pollo frito y la tarta de manzana). La primera cadena de restaurantes que puso en circulación la hamburguesa como un alimento de comida rápida es White Castle en los años 1920 (cuyo ideólogo fue Edgar Waldo "Billy" Ingram), y posteriormente en los años 1940s con McDonald's (asumida por el ejecutivo Ray Kroc), así como Burger King.

Hace unos días Paula (Mi enredadera) publicó una receta de muffins, que me parecieron muy buena idea para tomar como hamburguesa. He utilizado los mismos ingredientes, pero con diferente forma de cocción. El resultado: un pan de hamburguesa impresionante, con la costrita blandita y ligeramente dulce, como tiene que ser.

Ingredientes para el pan
* 10 g de mantequilla
* 1 cucharadita de azúcar
* 75 ml de leche
* nuez moscada
* 1 g de levadura seca de panadero
* 50 gs de espinacas frescas
* 115 g de harina de fuerza
* 1 pizca de sal
* semillas de sésamo y lino ecológicas

Ingredientes para el filete
* 250 g de ternera ecológica
* 1 diente de ajo picado
* media cebolleta
* 2 cucharadas de pan rallado
* 1 clara de huevo
* sal
* pimienta
* perejil
* harina

Para los panecillos, se mezclan todos los ingredientes y por último la sal. Yo he añadido después unos 25 ml de agua. La masa queda muy líquida y pegajosa. Me he enharinado bien las manos y he hecho dos bolitas. Por dentro, la masa estaba muy hidratada y por fuera era manejable por la harina. Se dejan reposar a temperatura ambiente una hora. Se pintan con agua y se espolvorean las semillas ecológicas. Se hornean a 200º durante 20 minutos. Antes de abrirlos hay que dejarlos enfriar hasta que se templen, unos 10 minutos.

No soy ninguna experta en carnes, porque nunca hago. Primero, se espolvorea con harina un plato. Se limpian los filetes de ternera de toda grasa y nervio que pudieran tener. Estos trozos, junto con el resto de ingredientes, se pican. Se da forma a dos filetitos y se cocinan en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Para la hamburguesa se abren los panecillos y se rellenan con un filete, tomate en rodajas, cebolla y queso gruyere suizo.

¡Feliz domingo!