Eadweard Muybridge (seudónimo de Edward James Muggeridge) fue un fotógrafo e investigador. Nació en Kingston-on-Thames (Gran Bretaña) el 9 de abril de 1830 y murió en los Estados Unidos en 1904. Sus experimentos sobre la cronofotografía sirvieron de base para el posterior descubrimiento del cinematógrafo.
En 1893 utilizó varios dibujos de una pareja bailando
vals para verlos en movimiento en un
fenaquistiscopio.
Inspirado en los movimientos delicados de un
vals y en los colores del disco, he horneado unos
macarons, siguiendo la
receta del blog de Cristina,
Kanela y Limón. Os puedo decir que ésta se ha convertido ya en mi receta infalible de
macarons. Me ha salido sin ningún problema y en sólo 15 minutos de reposado, los
macarons ya estaban listos para ser horneados. ¡¡I-N-F-A-L-I-B-L-E!!
En el recipiente de la Kitchen Aid se ponen 70 g de claras pasteurizadas y se baten hasta que éstas queden espumosas, como si fuesen agua con jabón. Se añaden 35 g de azúcar común y el colorante deseado y se sube la velocidad de la Kitchen Aid al máximo, dejándolo 4 minutos batiendo. Éste es también el momento de aplicar alguna esencia, si así lo queremos. Yo he añadido un poco de esencia de vainilla.
Mientras, se mezclan 100 g de almendra molida y 135 g de azúcar
glace. Se tamiza o cuela varias veces la mezcla, retirando los restos que no pasen el colado.
Cuando las claras ya tienen textura de espuma de afeitar, se añade la mezcla de azúcar
glace y almendra molida a cucharadas, removiendo con una espátula y con cuidado de que las claras no se bajen.
La mezcla se introduce en una manga pastelera con una boquilla del 12 y se reparte sobre la bandeja del horno cubierta por un papel vegetal o una lámina de silicona. Según la receta, la masa se deja reposar entre 30 minutos y una hora, hasta que al tocar la masa, ésta no se pegue a los dedos. Mucho antes a mí ya se me había secado.
Se introduce la bandeja en el horno precalentado a 150º y se calientan unos 15 minutos.
Los
macarons los he rellenado con crema de limón. El contraste, tanto en sabor, como en color, me ha parecido el complemento ideal para estos
macarons.
Para la cantidad de
macarons, se mezcla en un recipiente un huevo, 75 g de azúcar, 15 g de maicena, 100 ml de agua y 100 ml de zumo de limón. Se calienta la mezcla removiendo constantemente, hasta que la consistencia sea de crema. Se deja enfriar y se rellenan los
macarons.
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