Mini-cupcakes {bautizando a Ramón}

Hace muchísimo que no me animo a hacer dulces y, si los he hecho, no los he publicado. Hoy, por fin,vuelvo con una receta dulce y, por lo que me han dicho, muy rica :-)

Ingredientes para la masa (30 cápsulas pequeñas)
60 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 huevo
140 g de harina
60 g de leche
1/2 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
una pizca de sal

Ingredientes para la cubierta
60 g de mantequilla
115 g de azúcar glace
1 tapón de aroma de vainilla
colorante alimenticio

Se introducen todos los ingredientes en un recipiente y se mezclan hasta que la mezcla quede homogénea. Si tenéis una máquina amasadora, tipo Kitchen Aid, en cuestión de segundos tendréis la mezcla preparada.

Se llena una manga pastelera con la masa y se rellenan a la mitad de capacidad 30 cápsulas pequeñas (de las que se suelen usar para las trufas de chocolate). Se precalienta el horno a 180º y se hornean las cápsulas durante 10 minutos.

Mientras las cápsulas se enfrían, se baten los ingredientes para la cubierta. Se introducen en una manga pastelera, con una boquilla bonita y se decoran las cápsulas.

¡Espero que lo disfrutéis!

Madeleines de Commercy {reinterpretando la receta}

La magdalena de Commercy debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía allí, en Commercy, un palacio.

La madeleine de Commercy se distingue de otras madalenas por la incorporación de claras de huevo batidas a punto de nieve a la masa que dan un resultado final extraordinario.

Y como tengo el frutero lleno de mandarinas, el sabor elegido para estas madalenas no podía ser otro más otoñal que el de la ralladura de mandarina, con nueces, of course!

Ingredientes (para 6 madalenas)
1 huevo
10 g de de mantequilla casera en pomada
60 g de harina
30 g de azúcar glace
15 ml leche
1 mandarina, la ralladura de piel
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 ó 3 nueces

Se sube la clara del huevo al punto de nieve, con la levadura.

Se mezcla el azúcar con la yema de huevo y con la mantequilla en pomada hasta obtener una masa homogénea. Se añade la leche.

Con una pala de madera, se incorpora la harina tamizada y la clara, alternativamente, con cuidado de que las claras no se bajen.

Se rellena el molde de madalenas y se decora con trocitos de nueces machacadas. Se hornea a 180º entre 10 y 15 minutos en la parte alta del horno.

¡Feliz semana!

Muffins de centeno y ciruela

Llevo unos días con gripe. Vaya rollo de gripe... Y no me he acercado a la cocina ni para cocinar una sopita caliente. Ya hoy, con mejor cuerpo (después de 3 días en la cama) no sólo me he hecho la sopita con la que llevaba estos días soñando (un puré de calabacín, puerro y nabo), sino que también he hecho el postre.

Ingredientes
70 g de harina integral de centeno
30 g de harina blanca de repostería
2 huevos
50 g de leche
30 g de sirope de agave
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de cremor tártaro
2 clavos
1 ciruela (de unos 75 g)
azúcar demerara para decorar

En un cuenco se baten los huevos con el bicarbonato y el cremor tártaro.

Se añade la leche y, después las harinas. Cuando la masa quede homogénea se añade el sirope de ágave.

En un mortero se machacan los clavos y se corta la ciruela en trozos chiquitines (yo no la he pelado, para que la piel contraste con el color de la masa). Se añaden estos ingredientes a la masa y se remueve para que queden bien repartidos.

Se reparte la masa en 6 moldes y se decora con el azúcar demerara. Se hornean a 180º durante 20 minutos.

¡Feliz semana!

Muffins de pimienta con queso azul y nueces {menú olímpico}

Las imágenes que veo estos días de Londres me recuerdan a los enormes muffins que se pueden tomar en el mercadillo que hay en Covent Garden, antes de ir al ballet. Y es tal el antojo, que he hecho unos para cenar. La receta es rápida y los ingredientes están calculados para 2. Así que, si sois más en casa, ya sabéis, ¡a multiplicar!

Ingredientes
60 g de harina
45 ml de leche
1 huevo
una punta de cuchillo de azúcar glace
dos puntas de cuchillo de levadura química
una pizca de sal
pimienta (por lo menos 1 g)
25 g de queso azul
35 g de nueces

En un cuenco se mezcla la yema de huevo con el azúcar, la pimienta, la leche y la harina. Por otra parte, se sube la clara del huevo a punto de nieve con la sal, y la levadura. Cuando alcance el punto, se echa sobre la mezcla anterior y se remueve con cuidado. Por último, se añade el queso y las nueces, en trocitos.

Se recortan dos cuadrados de unos 25 cm de lado de papel de hornear y se introducen en el molde de madalenas, dándoles forma de cápsula. Se vierte la masa en las capsulas y se hornean durante 25 minutos a 180º.

Y ahora... ¡a disfrutar de las Olimpiadas!

Cupcakes de frambuesa con mascarpone

No se debe confundir las madalenas, con los muffins o con los cupcakes.

• La receta tradicional de madalenas lleva huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura y aroma de limón obtenido generalmente de la cáscara. En la receta tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve para dar más ligereza a la masa.
• Los muffins son preparados principalmente a base de harina de trigo, huevo, aceite vegetal, leche de vaca, polvos de hornear, esencia (siendo la mas usual la vainilla) y azúcar. Son panes más o menos dulces y puede distinguirse entre la variante inglesa y la americana.
• Un cupcake (literalmente pastel de taza) es una pequeña tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins. La idea de esta receta es de origen estadounidense, y está de moda decorar con cremas y virutas de colores.

Los cupcakes, además de ser más cómodos para repartir y almacenar, son una manera de ahorrar energía pues requieren muy poco tiempo de horneado, respecto a lo que supondría cocinar la misma masa en forma de tarta.

Ingredientes para el bizcocho (9 ó 10 madalenas)
* 3 huevos
* 75 g de azúcar
* 100 g de harina de arroz
* una punta de cuchillo de levadura química
* una pizca de sal
* ralladura de medio limón
* 40 g de frambuesas

Ingredientes para la cobertura
* 125 g de queso mascarpone
* 150 g de azúcar glace

Por una parte, se suben al punto de nieve las claras con la levadura química y la sal.

Por otra parte, se mezclan las yemas con el azúcar y la ralladura de limón y se remueven hasta que blanqueen. A las yemas se les añade una quinta parte de las claras montadas y se remueve con cuidado.

Se incorpora la harina a las yemas y, finalmente, se añade a cucharadas el resto de claras, con cuidado de que no bajen. El por qué de mezclar un poco de las claras con las yemas antes de añadir la harina es porque, si no, debido al poco líquido, la mezcla queda demasiado densa y sólo se mezclaría bien con las claras removiendo mucho. En tal caso, las claras se bajarían.

Finalmente, se introducen las frambuesas y se remueve un poco para que se dispersen. Otra opción es añadir antes las frambuesas. En este caso éstas sueltan un jugo que tiñe toda la masa ligeramente, pero he preferido crear un contraste visual entre la fruta y la masa.

Se reparte la masa en unas 9 ó 10 cápsulas y se hornea durante 20 minutos a 180º.

Antes de decorarlas, las cupcakes deben de reposar hasta que estén a temperatura ambiente.

Para decorar he hecho un frosting a base de queso mascarpone y azúcar glace. Se mezclan los ingredientes en la Kitchen Aid a alta velocidad y se introducen en una manga pastelera con boquilla 2D de Wilton.

Ya sabéis que yo siempre hago las masas muy poco dulces. En esta receta, el mascarpone dulce, el bizcocho ligero y las frambuesas, se complementan a la perfección formando un formidable trío de sabores.

¡Feliz día!

Madalenas flor

Hoy no iba a publicar nada. Pero estaba en la terraza, con la luz que hace, he empezado a mirar las plantas y me he decidido a hacer unas madalenas flor.

He hecho media receta ligera de madalenas. Para decorar, mascarpone con azúcar.

Y, para completar la decoración, un pensamiento de la terraza y unas cuantas hojas de laurel.

Las hojas de flor hay que manejarlas con mucho cuidado y no apretarlas, pues enseguida se tornarán marrones. Las hojas de laurel las he lavado bien con agua y, bien secas, las he pintado con chocolate con leche. Se dejan 15 minutos en la nevera. Después de ese tiempo, se puede separar fácilmente el chocolate de la hoja.

Cuidado al manejar las hojas de chocolate, porque siendo tan finas se funden con facilidad al calor de las manos.

Os recuerdo que En Danza y ¡Hola Olivia! estamos de sorteo. Queremos fomentar la creatividad. No queremos que nos sigáis ni en los blogs, ni en la página de Facebook Dulce y Danza. Sólo queremos que deis rienda suelta a vuestra imaginación, os inspiréis en un baile y compartáis con todos vuestras fotos. ¡Esperamos vuestras creaciones!

¡Feliz domingo!

Madalenas de naranja

Llevo ya mucho tiempo sin publicar, y todavía pasarán unos días más, pues mi horario laboral se está extendiendo un poco y, cuando llego a casa por la noche, ya no me puedo poner a cocinar. Así que, de momento, os dejo una merienda rápida, que hice hace unas semanas.

Como en casa somos sólo dos a merendar, hice media receta de madalenas. Éstas llevan algo menos de azúcar y, en cambio, añadí sirope de naranja (hecho sólo con zumo y azúcar en una sartén) a la masa. Además añadí un poco de ralladura, para que el sabor fuera más intenso. Para decorar, buttercream coloreada y unos trocines de naranja escarchada.

¡Feliz día!

Madalenas de mandarina

Ya, por fin, he utilizado todas las mandarinas que me quedaban en casa. Las cogí con la idea de hacer un bizcocho, pero hace ya varias semanas, y surgían y surgían recetas y las mandarinas se estaban quedando muertas de la risa.

Ayer estuve navegando por blogs buscando alguna receta que me convenciera para empezar a echar imaginación. Fui a caer en el Bloc de recetas de Salomé y encontré una receta estupenda a partir de la que he empezado a hacer la mía. La receta final no se parece en nada a la original, pero sin ella no hubiese sabido por dónde empezar.

En un recipiente se mezclan 2 yemas de huevo con 75 g de azúcar moreno hasta que la mezcla blanquee. Después se añaden 125 g de quark y 125 ml de zumo de mandarina. Finalmente se añaden 200 g de harina.

En otro recipiente se suben a punto de nieve 4 claras de huevo con una pizca de sal y dos puntas de cuchillo de levadura química. Se añaden a la masa inicial y se mezclan con movimientos envolventes.

La masa se reparte en cápsulas, que no se llenan más de 2/3. La receta da para unas 24 madalenas. Se hornean a 180º durante unos 25 minutos o hasta que el pincho salga limpio.

Se dejan enfriar en una rejilla y se decoran al gusto. Yo he hecho un frosting con mantequilla y mermelada de mandarinas, hecha con el zumo de una mandarina y azúcar. Esta mezcla, por cierto, impresionante. En cuanto a la masa, es muy ligera, poco dulce, nada grasa... pero por contra son demasiado esponjosas y la costra no es dura. Para los muy dulceros y muy cupqueros, aconsejo otra receta más "tradicional" para el bizcocho.

¡Feliz semana!

Muffins de quinoa

Hoy he hecho una receta de muffins para la merienda-cena del domingo. La receta original es de Martha Stewart, pero aquí dejo una versión con las medidas un tanto modificadas y algún que otro ingrediente cambiado. Como curiosidad, es la mejor masa cruda que he probado en mi vida...

Por una parte se hierve 100 g de quinoa durante 15 minutos. En un recipiente se mezclan todos los ingredientes.

• la quinoa hervida
• 200 g de harina
• 75 g de azúcar moreno
• 100 ml de leche
• 1 huevo batido
• 15 g de aceite
• 2 puntas de cuchillo de levadura química
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Se reparte la masa en cápsulas y se hornea a 180º durante 35 minutos.

¡Feliz domingo!

Madalenas de violetas y premio tu blog me inspira

Acaobo de llegar a casa y me he encontrado con la sorpresa de que Michi (de Desastre en la Cocina) se ha acordado de mí para el premio "tu blog me inspira". ¡¡Muchas gracias!!

Primero pongo una pequeña receta, de celebración. La madalena de violetas no tiene ningún secreto. Para la masa he utilizado una masa ligera, sin grasa y con poco azúcar. Para 6 madalenas se mezclan dos huevos, 40 g de azúcar, 50 g de harina tamizada, una punta de cuchillo de levadura química y unas gotas de extracto de vainilla. Se rellenan las cápsulas a 2/3 de su capacidad (¡¡horror!! no tengo ningunas en casa que vayan con la receta, ¡qué rabia!). Las madalenas se hornean durante 20 minutos a 180º en el horno precalentado y se dejan enfriar sobre una rejilla.

En un recipiente se mezclan 60 g de mantequilla, 115 g de azúcar glasse, una cucharada de leche y, una vez más, unas gotas de extracto de vainilla. Ademas, he añadido un poco de colorante violeta. Para decorar, unas violetas escarchadas de La Violeta.

Y ahora voy con el cuestionario de "tu blog me inspira". Hoy contesto esto, seguramente mañana pondría otra cosa...

Serie a la que te has enganchado últimamente: Modern Family. 

Una ciudad: prefiero el campo.

Un capricho cumplido: casi todos!!!

Un lugar para enamorarse: cualquiera.

Un objeto de deseo: ??

Una isla: ninguna en especial, pero cualquiera española. 

Un diseñador: Gudrun Sjödén. 

Un sabor: los cereales (arroz, trigo, ...) en cualquiera de sus formas.

Una fruta: melón, fresas, cerezas.

Una cadena de Tv: un DVD.

Un complemento: de septiembre a junio no salgo de casa sin orejeras o cinta para los oídos.

Lo mejor de la tele: las campanadas de año nuevo.

Un plan de domingo de otoño: un paseo por el monte.

Postre favorito: tarta de queso con streusel.

La última canción que se te quedó en la cabeza: una brasileña que nos pusieron en clase de portugués.

Una actriz: Natalie Portman, por ejemplo...

Un actor: Edward Norton, también, por ejemplo...

Una revista: Vogue.

Un sueño: una pastelería pequeñita, para poder hacer yo todo!! 

Último vicio: cocinar, trabajar, bailar.

Lo que me molesta: las sonrisas falsas.

Blanco o negro: para vestir, negro. 

Tu mayor fobia: las serpientes.

Tu color favorito: rojo.

Tu animal: perro.

Día de la semana: cualquiera tiene su aquél.

Perfume que estás usando: Cristalle. 

Tienes las uñas pintadas: no.

Última vez que usaste las sombras: nunca.

Mi pasión: ballet, yoga, golf, hacer pasteles.

Mi prenda favorita de otoño: chaqueta de cuero amarillo. 

5 hábitos extraños: bebo coca-cola nada más levantarme, no como nunca después de la 1 si no es por compromiso y, no sé, seguramente muchos más.

Y ahora 15 blogs que me inspiran muchíííísimo y que os aconsejo:

En danza

Desastre en la Cocina

Albahaca y Canela

Igloo Cooking

Kanela y Limón

My Castle in Spain

Amity

Cocina de muerte lenta

En Guete!

Las María Cocinillas

Aliter Dulcia

Fresa & Pimienta

Principiando en la Cocina

Sabores & Olores

Dulces Bocados

¡Feliz fin de semana!

¡¡Feliz 2012!!

Año nuevo... y mientras escucho música de Strauss (todos: el padre, el hijo, el hermano, el otro hermano...) he preparado unas madalenas para el postre.

He seguido mi receta ligera de madalenas, pero le he añadido un chorrito de aceite de oliva virgen.

Para recubrirlas he utilizado el glaseado de queso mascarpone de la tarta de Nochevieja. Le he añadido canela para que sepa a Navidad y, para decorar, trocitos de chocolate, que compré en mi último viaje a Alemania. ¡Están riquísimos!

Para darles el toque final, se pueden meter en cestitas de chocolate. Para cada cestita se necesitan dos onzas de chocolate negro y una cápsula de papel.

La madalena de la foto es para mi padre, que hoy es su santo.

¡Feliz 2012!

Tarde de madalenas

Hoy es mi primer día de vacaciones de Navidad y empieza mi temporada de cocina. Ayer descubrí en Internet la tienda Decake y hoy he ido a conocerla y a comprarme utensilios nuevos para estos días.

Ayer por la tarde estuve curioseando el blog Albahaca y Canela buscando recetas de galletas para hacer estos días. Es uno de los mejores blogs de repostería que conozco y, además, puedo encontrar muchas recetas suizas y no tengo que ceñirme sólo a mis libros de Betty Bossi. No sé cómo terminé en el blog de Alma Objetivo: Cupcake Perfecto (¡menudo descubrimiento!) y hoy he decidido, por fin, probar a decorar mis madalenas con colorantes especiales, siguiendo sus consejos.

He utilizado mi receta de bizcocho ligero que experimenté el año pasado (está en En danza), quitando todo el azúcar que pude, y sin poner grasa, para que ésta sólo esté en los rellenos y la decoración.

Para 6 madalenas he hecho la receta con sólo dos huevos.

A las claras se les añade una pizca de sal y una punta de cuchillo de levadura química. Después se suben a punto de nieve. Las yemas se mezclan con 40 g de azúcar hasta que blanqueen.

Yo he utilizado azucar glace que hago con el molinillo que me regaló mi cuñada Blanquita. Desde entonces, ¡¡¡muelo todo lo que pillo!!!

En una fuente grande se vierte la mezcla de las yemas con 50 g de harina tamizada. No hay necesidad de comprar un tamizador, yo tamizo con el colador y queda igual de bien.

Después de mezclarlo bien, se añaden las claras montadas y se remueve, con cuidado de que éstas no se bajen. Con esto, ya está la masa preparada para repartir en las cápsulas de papel. Yo, además, le hecho un chorrito de zumo de limón (cuidado, esto sólo se puede hacer si no se utiliza leche en la masa, si no, para dar aroma a limón, habría que añadir ralladura).

Las madalenas se hornean durante 20 minutos a 180º en el horno precalentado y se dejan enfriar sobre una rejilla. La masa es muy esponjosa, pero no se obtiene una costra crujiente por fuera, lo cual es algo con lo que todavía tengo que experimentar.

Para la cobertura he utilizado una receta basada en lo que he leído en Objetivo: Cupcake Perfecto.

En un recipiente se mezclan 60 g de mantequilla, 115 g de azúcar glace y una cucharada de leche (Alma aconseja que sea semi-desnatada o nata, yo no lo he podido remediar y la he puesto desnatada). En vez de añadir extracto de vainilla, he sustituído parte del azúcar glace por azúcar de vainilla, para dar un aroma al buttercream. Por ultimo, se añade el colorante.

Una vez ya obtenida una cobertura homogénea, se mete en la manga pastelera y se decoran las madalenas al gusto.

Veo que la boquilla que he comprado es algo pequeña, así que tendré que comprar otra... Hasta entonces, aquí está lo que he hecho :-)

¡Feliz día!

Cada madalena tiene tan sólo 85 kcal y el buttercream de cada madalena tiene unas 100 kcal.