Madalenas de mandarina

Ya, por fin, he utilizado todas las mandarinas que me quedaban en casa. Las cogí con la idea de hacer un bizcocho, pero hace ya varias semanas, y surgían y surgían recetas y las mandarinas se estaban quedando muertas de la risa.

Ayer estuve navegando por blogs buscando alguna receta que me convenciera para empezar a echar imaginación. Fui a caer en el Bloc de recetas de Salomé y encontré una receta estupenda a partir de la que he empezado a hacer la mía. La receta final no se parece en nada a la original, pero sin ella no hubiese sabido por dónde empezar.

En un recipiente se mezclan 2 yemas de huevo con 75 g de azúcar moreno hasta que la mezcla blanquee. Después se añaden 125 g de quark y 125 ml de zumo de mandarina. Finalmente se añaden 200 g de harina.

En otro recipiente se suben a punto de nieve 4 claras de huevo con una pizca de sal y dos puntas de cuchillo de levadura química. Se añaden a la masa inicial y se mezclan con movimientos envolventes.

La masa se reparte en cápsulas, que no se llenan más de 2/3. La receta da para unas 24 madalenas. Se hornean a 180º durante unos 25 minutos o hasta que el pincho salga limpio.

Se dejan enfriar en una rejilla y se decoran al gusto. Yo he hecho un frosting con mantequilla y mermelada de mandarinas, hecha con el zumo de una mandarina y azúcar. Esta mezcla, por cierto, impresionante. En cuanto a la masa, es muy ligera, poco dulce, nada grasa... pero por contra son demasiado esponjosas y la costra no es dura. Para los muy dulceros y muy cupqueros, aconsejo otra receta más "tradicional" para el bizcocho.

¡Feliz semana!