Soufflé de bacalao

No he podido esperar a empezar a hacer recetas de los libros nuevos, regalo de mi hermana. Este fin de semana vino mi familia a casa a comer y les hice un estupendo soufflé de bacalao, del libro Soufflés y Sabayones. Esta primera receta ha sido fundamental, porque con un libro nuevo no se sabe si es de fiar o no. De momento, siguiendo la receta (en la medida de lo posible, no puedo remediar introducir pequeños cambios), el resultado ha sido buenísimo.

Antes de empezar con el soufflé, hay que desalar el bacalao, que se dejará reposar en agua 24 horas, cambiando este agua cada 8 horas, aproximadamente. De la misma manera, si el bacalao se compra desalado, combiene también dejarlo repasar en agua unas horas, para que termine de soltar los restos de sal.

En una sarten se derriten 40 g de mantequilla a fuego muy bajo. Se echa 240 g de bacalao en migas desalado y se dora un poquín. Después se añade 50 g de harina y 30 ml de leche, nuez moscada y pimienta al gusto. Por último se incorpora 6 yemas de huevo.
Por otra parte se suben al punto de nieve 6 claras de huevo con una pizca de cremor tártaro y se añaden a la otra masa con movimientos envolventes.

Se engrasa un molde con mantequilla y se calienta en el horno de viento a 160º durante 40 minutos.

Lo he acompañado con trigo y zanahoria.

Y aquí algunas fotos más de la comida.

Espero que os guste mi primera entrada no repostera en el blog :-)