Crêpes bretonnes con mango y lima

Las crêpes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh. En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crêpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno, en general reservadas a rellenos salados.

Ingredientes
60 g de harina candeal
120 ml de leche
1 huevo
sal
azúcar
mantequilla
una lima
un mango maduro

Se introduce la harina, la leche, el huevo, una pizca de sal y una cucharadita de azúcar en un recipiente. Se baten, hasta que la masa no tenga grumos. Yo suelo después añadir algo más de leche. Cuanta más leche añadamos, más finas quedarán las crêpes, pero no hay que pasarse, porque entonces se nos romperan al darles la vuelta o sacarlas de la sartén, pues no tendrán cuerpo suficiente.

Para hacer crêpes es importante tener una sartén plana y antiadherente. Se pone la sarten a fuego medio y se unta con mantequilla. Yo preparo un trocito alargado de mantequilla y lo envuelvo en papel de hornear, menos por una parte, resultando como una barra de labios. Se vierte algo menos de medio cazo de masa en la sartén. Esta primera crêpe deberá ser retirada (está igual de rica que las demás, pero saldrá algo fea). Se hace por un lado, hasta que se dore y se levanten los bordes de la crêpe, y, después, se hace por el otro.

Cuando se retire la crêpe de la sartén, se pondrá sobre un plato grande, tapado con una tapa de freir o un trapo. Es importante tapar las crêpes pues, si no se hace, perderán flexibilidad según se vayan enfriando.

Antes de verter la masa para la siguiente crêpe, volvemos a untar la sartén con mantequilla. De esta manera conseguimos que las crêpes tengan un sabor a mantequilla delicioso, sin que el resultado sea muy grasiento. A partir de esta crêpe, ya podemos llenar el cazo de masa y hacer unas bonitas y enormes crêpes.

Dependiendo de lo grande que sea la sartén, conseguiremos una cantidad diferente de crêpes. Con una sartén de 30 cm sólo nos salen 2 crêpes y pico, pero con una sartén algo más pequeña, de 20 cm, obtenemos unas 6 (en tal caso, utilizar sólo medio cazo en cada crêpe). Si se hacen crêpes más pequeñas, necesitaremos más mango y lima.

Cuando tengamos todas las crêpes, preparamos el mango. Se corta en láminas de unos 2 mm de grosor. Si el mango se corta más fino, cuando esté cocinado, se romperá con muchísima facilidad.

Para hacer la salsa de lima esprimimos una lima y añadimos dos cucharaditas de azúcar. Reducimos hasta que tenga una consistencia algo densa y añadimos la ralladura.

Para presentar no hay más que poner una crêpe sobre cada plato, añadir el mango en el centro, cerrar la crêpe y verter la salsa de lima.

IMPRESIONANTE

¡Feliz día!