Hoy he hecho una receta muy rápida, apta para cualquier desayuno, merienda o cena. Sólo hay que tener los ingredientes, porque el pastel se hace solo.
Ingredientes para el bizcocho
225 g de melocotón en almíbar
150 g de harina
50 g de azúcar
2 huevos
una cucharadita de bicarbonato
una pizca de cremor tártaro
Ingredientes para el relleno
200 g de melocotón en almíbar
150 g de mascarpone
Se baten los huevos con una pizca de cremor tártaro. Se añaden el resto de ingredientes y se mezclan, obteniendo una masa líquida, donde el melocotón, en parte se ha deshecho y en parte queda en trocines.
Volcar en un molde rectangular de unos 20 cm de largo y hornear, a 180º, durante 35 minutos.
Cuando se haya enfriado, se puede abrir por la mitad y rellenar, por ejemplo, con una mezcla de mascarpone y melocotón, batidos. Puedes añadir azúcar glace al gusto, si te gusta más dulce. Si eres intolerante a la lactosa, entonces podrías rellenarlo de mermelada.
¡Feliz fin de semana!
