Cupcakes de frambuesa con mascarpone

No se debe confundir las madalenas, con los muffins o con los cupcakes.

• La receta tradicional de madalenas lleva huevos, azúcar, mantequilla, harina de trigo, levadura y aroma de limón obtenido generalmente de la cáscara. En la receta tradicional francesa, se baten las claras de huevo a punto de nieve para dar más ligereza a la masa.
• Los muffins son preparados principalmente a base de harina de trigo, huevo, aceite vegetal, leche de vaca, polvos de hornear, esencia (siendo la mas usual la vainilla) y azúcar. Son panes más o menos dulces y puede distinguirse entre la variante inglesa y la americana.
• Un cupcake (literalmente pastel de taza) es una pequeña tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins. La idea de esta receta es de origen estadounidense, y está de moda decorar con cremas y virutas de colores.

Los cupcakes, además de ser más cómodos para repartir y almacenar, son una manera de ahorrar energía pues requieren muy poco tiempo de horneado, respecto a lo que supondría cocinar la misma masa en forma de tarta.

Ingredientes para el bizcocho (9 ó 10 madalenas)
* 3 huevos
* 75 g de azúcar
* 100 g de harina de arroz
* una punta de cuchillo de levadura química
* una pizca de sal
* ralladura de medio limón
* 40 g de frambuesas

Ingredientes para la cobertura
* 125 g de queso mascarpone
* 150 g de azúcar glace

Por una parte, se suben al punto de nieve las claras con la levadura química y la sal.

Por otra parte, se mezclan las yemas con el azúcar y la ralladura de limón y se remueven hasta que blanqueen. A las yemas se les añade una quinta parte de las claras montadas y se remueve con cuidado.

Se incorpora la harina a las yemas y, finalmente, se añade a cucharadas el resto de claras, con cuidado de que no bajen. El por qué de mezclar un poco de las claras con las yemas antes de añadir la harina es porque, si no, debido al poco líquido, la mezcla queda demasiado densa y sólo se mezclaría bien con las claras removiendo mucho. En tal caso, las claras se bajarían.

Finalmente, se introducen las frambuesas y se remueve un poco para que se dispersen. Otra opción es añadir antes las frambuesas. En este caso éstas sueltan un jugo que tiñe toda la masa ligeramente, pero he preferido crear un contraste visual entre la fruta y la masa.

Se reparte la masa en unas 9 ó 10 cápsulas y se hornea durante 20 minutos a 180º.

Antes de decorarlas, las cupcakes deben de reposar hasta que estén a temperatura ambiente.

Para decorar he hecho un frosting a base de queso mascarpone y azúcar glace. Se mezclan los ingredientes en la Kitchen Aid a alta velocidad y se introducen en una manga pastelera con boquilla 2D de Wilton.

Ya sabéis que yo siempre hago las masas muy poco dulces. En esta receta, el mascarpone dulce, el bizcocho ligero y las frambuesas, se complementan a la perfección formando un formidable trío de sabores.

¡Feliz día!