Hamburguesa verde de ternera ecológica

Ya los patricios romanos poseían su versión de la hamburguesa. La receta de la primera hamburguesa procede de la gastronomía de las tribus mongolas y turcas, que en el siglo XIV ya picaban en tiras la carne del ganado de baja calidad para hacerla más comestible. La receta de la carne picada llega a Alemania a través de los tártaros de origen ruso (Steak Tartar), que comen la carne cruda y condimentada con especias. Se tiene conocimiento de un plato similar más antiguo del Imperio romano, que consistía en un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res picada con piñones, sal y vino pasado y servida en el interior de un pan.

La palabra proviene de la ciudad de Hamburgo, en Alemania, el puerto más grande de Europa en aquella época. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado «filete estadounidense al estilo Hamburgo» (en Alemania existe todavía en Hamburgo lo que se denomina Frikadelle, que es parecido a nuestros filetes rusos).

La invención del bocadillo de hamburguesa en el siglo XIX es polémica, ya que diversos autores se atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne picada entre dos panecillos. La hamburguesa creció durante el siglo XX junto con la aparición del concepto fast food y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo especial, forma parte de uno de los alimentos icono de la cocina estadounidense (junto con el pollo frito y la tarta de manzana). La primera cadena de restaurantes que puso en circulación la hamburguesa como un alimento de comida rápida es White Castle en los años 1920 (cuyo ideólogo fue Edgar Waldo "Billy" Ingram), y posteriormente en los años 1940s con McDonald's (asumida por el ejecutivo Ray Kroc), así como Burger King.

Hace unos días Paula (Mi enredadera) publicó una receta de muffins, que me parecieron muy buena idea para tomar como hamburguesa. He utilizado los mismos ingredientes, pero con diferente forma de cocción. El resultado: un pan de hamburguesa impresionante, con la costrita blandita y ligeramente dulce, como tiene que ser.

Ingredientes para el pan
* 10 g de mantequilla
* 1 cucharadita de azúcar
* 75 ml de leche
* nuez moscada
* 1 g de levadura seca de panadero
* 50 gs de espinacas frescas
* 115 g de harina de fuerza
* 1 pizca de sal
* semillas de sésamo y lino ecológicas

Ingredientes para el filete
* 250 g de ternera ecológica
* 1 diente de ajo picado
* media cebolleta
* 2 cucharadas de pan rallado
* 1 clara de huevo
* sal
* pimienta
* perejil
* harina

Para los panecillos, se mezclan todos los ingredientes y por último la sal. Yo he añadido después unos 25 ml de agua. La masa queda muy líquida y pegajosa. Me he enharinado bien las manos y he hecho dos bolitas. Por dentro, la masa estaba muy hidratada y por fuera era manejable por la harina. Se dejan reposar a temperatura ambiente una hora. Se pintan con agua y se espolvorean las semillas ecológicas. Se hornean a 200º durante 20 minutos. Antes de abrirlos hay que dejarlos enfriar hasta que se templen, unos 10 minutos.

No soy ninguna experta en carnes, porque nunca hago. Primero, se espolvorea con harina un plato. Se limpian los filetes de ternera de toda grasa y nervio que pudieran tener. Estos trozos, junto con el resto de ingredientes, se pican. Se da forma a dos filetitos y se cocinan en la sartén con un poco de aceite de oliva.

Para la hamburguesa se abren los panecillos y se rellenan con un filete, tomate en rodajas, cebolla y queso gruyere suizo.

¡Feliz domingo!