Galletas abizcochadas de manzana {el baile de la manzana}

No pude leer nada mas peligroso en un blog la semana pasada que "puede sustituirse la calabaza por puré de manzana" ¡y yo con dos manzanas muertas de la risa en la nevera! Llevo varios días pensando en esas galletitas abizcochadas de calabaza de Isabel en Aliter Dulcia y soñando que son de manzana... y totalmente diferentes... Lo peligroso de esta receta es que sabía que no iba a seguir los pasos de Isabel. Como se acerca la Semana Santa y tengo que vaciar la nevera, finalmente me he decidido.

Se pelan dos manzana y se cortan en trozos que se hierven hasta que estén blanditos (yo no he querido hervirlos mucho y tras 3 ó 4 minutos los he sacado). Se escurren y se machacan con el machacador de patatas (¿cómo se dice en español Kartoffelstampfer?).

En un cuenco se mezclan 80 g de mantequilla en pomada con 80 g de azúcar moreno. Se añaden 80 g de claras de huevo y el puré de manzana. A la mezcla se incorpora canela al gusto, media cucharadita de sal y otra media cucharadita de bicarbonato. Finalmente se añaden 250 g de harina a la mezcla homogénea.

Se reparte en la bandeja de horno en montoncitos y se decoran. Yo he utilizado unas fresas cortadas en dadines muy pequeños. Han sido un acierto, ¡casi creo que tendría que haber puesto más!

Las galletas se hornean durante 30 minutos en el horno precalentado a 180º.

Por los ingredientes, estas galletitas han quedado muy ligeras y, aún así, muy sabrosas. Me han gustado más frías, porque he podido distinguir el sabor de la manzana más claramente y el resultado es como de un strudel sutil. Aconsejables 100%. Lo único: me he quedado con ganas de hacerlas con harina integral.

Los que sigáis el blog habitualmente, estaréis esperando ver qué baile ha inspirado esta receta. Pues la receta no ha sido inspirada por ningún baile, sino por dos manzanas en la nevera. Pero, ¿habéis oído hablar alguna vez del "Baile de la Manzana"?

En 1954, la fotógrafa Inge Morath, esposa de Arthur Miller, se encontraba en España buscando los famosos bordados de Navalcán (Toledo). Gracias a ella, se tiene un narrado de las costumbres de la época, así como fotografías de las gentes de ahí.

Según Morath, que describe el ritual del "Baile de la manzana" con motivo de las bodas, cada bailarina sostiene un cuchillo con una manzana clavada en la punta y, a medida que van danzando rítmicamente al son de la música, los invitados se van acercando y van clavando billetes en las manzanas, ayudando de este forma a reunir la dote de la novia y ganando el derecho a bailar con ella. Los billetes son luego quitados de las manzanas y colocados en una caja de metal que la madre de la novia, sentada con otros invitados en un semicírculo alrededor de las bailarinas, sostiene firmemente sobre sus rodillas.

¡Feliz día!

***** (a sólo un mes del sorteo, ¡animaos a crear recetas inspiradas en la danza!) *****
** Según me vayan llegando, iré dejando enlaces a las creaciones participantes aquí. **

Butterzopf

Cuando vivía en Suiza, deseaba que llegara el domingo para desayunar una rica trenza de mantequilla recién horneada con Quittengelée (jalea de membrillo) y quesos. Pasado un tiempo, empecé a comprar trenzas siempre que iba al supermercado y, al volver a España, mi gran obsesión fue conseguir hacerlas igual de ricas que las que había tomado ahí.

Mentiría si dijese que desde el primer día me salieron perfectas, pero en seguida empecé a cogerles el truco. Horneaba mínimo una al mes, si no más. Sigue siendo uno de mis panes preferidos, pero creo que ya hace más de 3 años que no hago ninguna y últimamente me apetecía especialmente hacer una trenza suiza y publicarla en el blog.

La trenza de mantequilla se conoce en la Confederación Helvética desde aproximadamente el año 1430. Antiguamente se preparaba sobre todo en Navidad y Año Nuevo. Hoy, sin embargo, es el pan preferido para el desayuno dominical suizo. Este bollo parece descender del pan Callah original judío (חלה) que se consume en Shabat y en las festividades judías, excluyendo la fiesta de Pésaj.

Se diluye medio cubito de levadura fresca en 100 ml de leche templada y se deja reposar 30 minutos (prefermento de esponja). En un cuenco se mezclan 500 g de harina, 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, una cucharada colmada de azúcar y una pizca grande de sal. El líquido se añade poco a poco para que vaya ligando la masa. Se vierte la leche con levadura, 200 ml más de leche (en total la masa lleva 300 ml de leche templada) y medio huevo batido (el otro medio lo utilizamos para pintar).

Se amasa durante 5 minutos si se hace en máquina y 15 minutos si amasamos a mano. Se hace una bola (la masa tiene que estar blandita, elástica y lisa, pero no pegarse ni a las manos ni a la mesa) y se deja reposar durante una hora en una habitación cálida.

Después de ese tiempo, se da forma a la trenza. Como es complicado de explicar (no tanto de hacer) os dejo un vídeo que he encontrado. Me gusta especialmente éste porque utiliza un color diferente para cada mitad de la masa y se puede seguir muy fácilmente el proceso de trenzado.

Con la forma dada, se deja subir unos 30 minutos más. Tras este tiempo, se pinta con huevo y se hornea durante 30 minutos a 200º.

De entre los blogs que sigo, algunos publican muchas recetas suizas. Imaginando que ya habían publicado la trenza de mantequilla, he buscado y, efectivamente, la tenían. Aquí os dejo los enlaces (por orden de publicación de la receta):

• Zopf suizo de Kako en En Guete
• Zopf de Liliana en Albahaca y Canela
• Trenza suiza de Irene en Handsindough

No hay que confundir la trenza suiza con el pan Callah, aunque tengan un origen común. Se ven iguales y la receta es muy parecida, sin embargo, el pan hebreo no lleva mantequilla, sino aceite y, en vez de leche, tiene agua. Aquí van unos enlaces de recetas del pan Callah:

• Callah de Bea en El Rincón de Bea
• Callah integral de Isabel en Aliter Dulcia

Espero haberos animado a hacer esta receta, porque os aseguro que os va a encantar.

¡Feliz semana!

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Macarons retro con crema de limón {el vals}

Eadweard Muybridge (seudónimo de Edward James Muggeridge) fue un fotógrafo e investigador. Nació en Kingston-on-Thames (Gran Bretaña) el 9 de abril de 1830 y murió en los Estados Unidos en 1904. Sus experimentos sobre la cronofotografía sirvieron de base para el posterior descubrimiento del cinematógrafo.

En 1893 utilizó varios dibujos de una pareja bailando vals para verlos en movimiento en un fenaquistiscopio.

Inspirado en los movimientos delicados de un vals y en los colores del disco, he horneado unos macarons, siguiendo la receta del blog de Cristina, Kanela y Limón. Os puedo decir que ésta se ha convertido ya en mi receta infalible de macarons. Me ha salido sin ningún problema y en sólo 15 minutos de reposado, los macarons ya estaban listos para ser horneados. ¡¡I-N-F-A-L-I-B-L-E!!

En el recipiente de la Kitchen Aid se ponen 70 g de claras pasteurizadas y se baten hasta que éstas queden espumosas, como si fuesen agua con jabón. Se añaden 35 g de azúcar común y el colorante deseado y se sube la velocidad de la Kitchen Aid al máximo, dejándolo 4 minutos batiendo. Éste es también el momento de aplicar alguna esencia, si así lo queremos. Yo he añadido un poco de esencia de vainilla.

Mientras, se mezclan 100 g de almendra molida y 135 g de azúcar glace. Se tamiza o cuela varias veces la mezcla, retirando los restos que no pasen el colado.

Cuando las claras ya tienen textura de espuma de afeitar, se añade la mezcla de azúcar glace y almendra molida a cucharadas, removiendo con una espátula y con cuidado de que las claras no se bajen.

La mezcla se introduce en una manga pastelera con una boquilla del 12 y se reparte sobre la bandeja del horno cubierta por un papel vegetal o una lámina de silicona. Según la receta, la masa se deja reposar entre 30 minutos y una hora, hasta que al tocar la masa, ésta no se pegue a los dedos. Mucho antes a mí ya se me había secado.

Se introduce la bandeja en el horno precalentado a 150º y se calientan unos 15 minutos.

Los macarons los he rellenado con crema de limón. El contraste, tanto en sabor, como en color, me ha parecido el complemento ideal para estos macarons.

Para la cantidad de macarons, se mezcla en un recipiente un huevo, 75 g de azúcar, 15 g de maicena, 100 ml de agua y 100 ml de zumo de limón. Se calienta la mezcla removiendo constantemente, hasta que la consistencia sea de crema. Se deja enfriar y se rellenan los macarons.

¿No os encanta el vuelo del vestido de la señora y su postura? ¿Y qué me decís del movimiento de la chaqueta del caballero?

¿Qué recetas os inspira la danza?

****** (a sólo un mes del sorteo, ¡animaos a crear recetas inspiradas en la danza!) ******

Madalenas flor

Hoy no iba a publicar nada. Pero estaba en la terraza, con la luz que hace, he empezado a mirar las plantas y me he decidido a hacer unas madalenas flor.

He hecho media receta ligera de madalenas. Para decorar, mascarpone con azúcar.

Y, para completar la decoración, un pensamiento de la terraza y unas cuantas hojas de laurel.

Las hojas de flor hay que manejarlas con mucho cuidado y no apretarlas, pues enseguida se tornarán marrones. Las hojas de laurel las he lavado bien con agua y, bien secas, las he pintado con chocolate con leche. Se dejan 15 minutos en la nevera. Después de ese tiempo, se puede separar fácilmente el chocolate de la hoja.

Cuidado al manejar las hojas de chocolate, porque siendo tan finas se funden con facilidad al calor de las manos.

Os recuerdo que En Danza y ¡Hola Olivia! estamos de sorteo. Queremos fomentar la creatividad. No queremos que nos sigáis ni en los blogs, ni en la página de Facebook Dulce y Danza. Sólo queremos que deis rienda suelta a vuestra imaginación, os inspiréis en un baile y compartáis con todos vuestras fotos. ¡Esperamos vuestras creaciones!

¡Feliz domingo!

Tarta de fresa (prueba II)

Hace ya un tiempo que hice la prueba I pero, como el título indicaba, iba a haber más seguro. Realmente, estoy continuamente a la caza y captura de la receta perfecta de bizcocho básico. Veo miles de bizcochos que tienen que ser la cosa mas rica del universo pero, para poder decorar el bizcocho, se necesita algo ligero, ni muy dulce, ni muy graso, pero a la vez rico. Parece que con reducir las cantidades de azúcar y mantequilla basta, pero ¿y la textura? El problema de los bizcochos que dependen mucho de los huevos es que se vuelven un poco chiclosos, pero creo que, por fin, he dado con una receta que me convence mucho.

En un cuenco se mezclan 4 yemas de huevo y 100 g de azúcar. Se añade un yogur, 200 g de harina y medio sobrecito de levadura química.

Por otra parte, se suben a punto de nieve 4 claras con una pizca de cremor tártaro, media cucharadita de bicarbonato y una pizca de sal.

Poco a poco, se incorporan las claras a punto de nieve a la primera masa removiendo con movimientos envolventes. Yo, a pesar de haber subido las claras a punto de nieve, después las he añadido a la primera masa y removido con fuerza. Para cortar el bizcocho en capas, me gusta más la textura que resulta cuando las claras bajan de nuevo.

Se mete en un molde engrasado y se hornea 40 minutos a 170º.

He rellenado el bizcocho de fresas frescas. ¡¡¡Muchas fresas frescas!!! El frosting lleva 250 g de mascarpone con 70 g de azúcar glace.

Y últimamente estoy animada... y he terminado la decoración con un enrejado de chocolate. Éste lo he hecho de chocolate con leche, que es el que le gusta a mi padre y la tarta ha sido para él, pero es mucho más manejable el chocolate negro, la próxima vez no me lo planteo.

Acordaos de que hay sorteo en Dulce y Danza (más info aquí). Quiero ver muchas recetas inspiradas en bailes: rock&roll, charleston, vals... ¡¡lo que se os ocurra!!

Nueva página de Facebook y sorteo

Llevamos varias semanas Milena (de En Danza) y yo dándole vueltas a hacer una página en Facebook, para que les sea más fácil seguirnos a nuestros amigos que no son blogueros. Finalmente nos hemos decidido, y vamos a compartir página, porque ambos blogs son complementarios.

Os animo a que os paséis por el blog En Danza, os inspiréis y entréis en la página de Facebook para participar en el sorteo que vamos a organizar. Sobre todo se trata de divertirnos y todos poder disfrutar de recetas originales. Sólo tenéis que hacer una receta inspirada en un tipo de baile o en un bailarín y, para los que no se llevan bien con la cocina, hacer alguna manualidad o algún montaje fotográfico inspirado en la danza.

En la página de Facebook "Dulce y Danza" podéis subir una foto y dejar el enlace a vuestra entrada de blog con la que queráis participar en el sorteo. Los que no tengáis blog, también podéis participar, simplemente dejando una foto en la página. Si no tenéis cuenta de Facebook, nos podéis hacer llegar vuestra participación por e-mail a holaolivia.blog@gmail.com.

Compartiremos las recetas, según nos vayan llegando, aquí.

El regalo será el libro "Alquimia en la cocina, la cocina energética para el cuerpo y el espíritu" de Montse Bradford. Ah, y los que viváis fuera de España animaros, que el libro también llega.

Tenéis hasta el domingo 22 de abril. ¡Esperamos vuestras creaciones!

Galletas de mantequilla (prueba I)

Hoy parece que me está dando tiempo a todo. Me he levantado temprano, he ordenado mis papeles y he tenido un huequín para hacer una receta antes de irme a clase de ballet.

He hecho una receta de galletas de mantequilla que me ha salido muy rica, pero ya he encontrado un par de cosas que quiero probar a cambiar. De momento os dejo el resultado de esta primera prueba.

Se mezclan 125 g de mantequilla a temperatura ambiente con 125 g de azúcar. Se añade esencia de vainilla al gusto y un huevo batido. Se continua mezclando hasta que la masa quede homogénea. Se incorporan 200 g de harina y un chorrito de leche, para que la masa quede más maleable.

He querido dar forma a las galletas con la manga pastelera. Si se expulsa la masa con mucha fuerza, las mangas desechables se rompen. Yo, cuando me animaba, aumentaba el ritmo de producción y me he cargado 2 mangas. ¡Así que ojo con los ánimos! :-)

En el horno están entre 10 y 15 minutos a 180º.

Para acompañar están impresionantes con chocolate negro y fresas.

¡Feliz fin de semana!

Madalenas de naranja

Llevo ya mucho tiempo sin publicar, y todavía pasarán unos días más, pues mi horario laboral se está extendiendo un poco y, cuando llego a casa por la noche, ya no me puedo poner a cocinar. Así que, de momento, os dejo una merienda rápida, que hice hace unas semanas.

Como en casa somos sólo dos a merendar, hice media receta de madalenas. Éstas llevan algo menos de azúcar y, en cambio, añadí sirope de naranja (hecho sólo con zumo y azúcar en una sartén) a la masa. Además añadí un poco de ralladura, para que el sabor fuera más intenso. Para decorar, buttercream coloreada y unos trocines de naranja escarchada.

¡Feliz día!