Butterzopf

Cuando vivía en Suiza, deseaba que llegara el domingo para desayunar una rica trenza de mantequilla recién horneada con Quittengelée (jalea de membrillo) y quesos. Pasado un tiempo, empecé a comprar trenzas siempre que iba al supermercado y, al volver a España, mi gran obsesión fue conseguir hacerlas igual de ricas que las que había tomado ahí.

Mentiría si dijese que desde el primer día me salieron perfectas, pero en seguida empecé a cogerles el truco. Horneaba mínimo una al mes, si no más. Sigue siendo uno de mis panes preferidos, pero creo que ya hace más de 3 años que no hago ninguna y últimamente me apetecía especialmente hacer una trenza suiza y publicarla en el blog.

La trenza de mantequilla se conoce en la Confederación Helvética desde aproximadamente el año 1430. Antiguamente se preparaba sobre todo en Navidad y Año Nuevo. Hoy, sin embargo, es el pan preferido para el desayuno dominical suizo. Este bollo parece descender del pan Callah original judío (חלה) que se consume en Shabat y en las festividades judías, excluyendo la fiesta de Pésaj.

Se diluye medio cubito de levadura fresca en 100 ml de leche templada y se deja reposar 30 minutos (prefermento de esponja). En un cuenco se mezclan 500 g de harina, 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, una cucharada colmada de azúcar y una pizca grande de sal. El líquido se añade poco a poco para que vaya ligando la masa. Se vierte la leche con levadura, 200 ml más de leche (en total la masa lleva 300 ml de leche templada) y medio huevo batido (el otro medio lo utilizamos para pintar).

Se amasa durante 5 minutos si se hace en máquina y 15 minutos si amasamos a mano. Se hace una bola (la masa tiene que estar blandita, elástica y lisa, pero no pegarse ni a las manos ni a la mesa) y se deja reposar durante una hora en una habitación cálida.

Después de ese tiempo, se da forma a la trenza. Como es complicado de explicar (no tanto de hacer) os dejo un vídeo que he encontrado. Me gusta especialmente éste porque utiliza un color diferente para cada mitad de la masa y se puede seguir muy fácilmente el proceso de trenzado.

Con la forma dada, se deja subir unos 30 minutos más. Tras este tiempo, se pinta con huevo y se hornea durante 30 minutos a 200º.

De entre los blogs que sigo, algunos publican muchas recetas suizas. Imaginando que ya habían publicado la trenza de mantequilla, he buscado y, efectivamente, la tenían. Aquí os dejo los enlaces (por orden de publicación de la receta):

• Zopf suizo de Kako en En Guete
• Zopf de Liliana en Albahaca y Canela
• Trenza suiza de Irene en Handsindough

No hay que confundir la trenza suiza con el pan Callah, aunque tengan un origen común. Se ven iguales y la receta es muy parecida, sin embargo, el pan hebreo no lleva mantequilla, sino aceite y, en vez de leche, tiene agua. Aquí van unos enlaces de recetas del pan Callah:

• Callah de Bea en El Rincón de Bea
• Callah integral de Isabel en Aliter Dulcia

Espero haberos animado a hacer esta receta, porque os aseguro que os va a encantar.

¡Feliz semana!

***** (a sólo un mes del sorteo, ¡animaos a crear recetas inspiradas en la danza!) *****
** Según me vayan llegando, iré dejando enlaces a las creaciones participantes aquí. **