Bollo de mandarina

Lo que más me gustan son los bollos (hacerlos y comerlos). Hoy traigo un bollo inspirado por el panettone que hice el año pasado, pero que no necesita tanta atención y que se puede hacer casi sin notarlo.

Ingredientes
575 g de harina
200 g de leche templada
100 g de agua de mandarina (obtenida del proceso de escarcharlas)
80 g de piel de mandarina escarchada
60 g de mantequilla en pomada
1 huevo batido (medio para la masa y medio para pintar)
15 g de azúcar
10 g de sal
5 g de levadura liofilizada (un sobre)

8:00 de la mañana
Se saca la leche, el huevo, y la mantequilla de la nevera para que se templen. Yo los dejé toda la mañana fuera, porque por la mañana trabajaba, pero con que estén 1-2h fuera, ya estarán a la temperatura adecuada.

14:00 de la tarde
Se disuelve la levadura liofilizada en la leche y se deja reposar. Mientras, en un cuenco, se mezcla la harina con el azúcar y la sal. Se añade la mantequilla en pomada y se remueve. Mientras seguimos removiendo, se añade la leche con la levadura y el agua de mandarina. Finalmente, incorporamos medio huevo batido. Se amasa hasta obtener una bola homogénea (para entonces ya son las 14:25 aproximadamente) y se deja reposar media hora en un cuenco tapado con un film transparente.

14:55 de la tarde
Se añade la piel de mandarina escarchada y se vuelve a amasar. Se deja reposar en forma de bola, en una habitación templada, aproximadamente dos horas en un cuenco tapado con un film transparente.

17:00 de la tarde
Se da la forma deseada a la masa. Yo voy a presentar el bollo, en forma de trenza (aquí podéis encontrar un vídeo de un tutorial para trenzar la masa). Se deja reposar tapado el bollo con un trapo algo húmedo, entre 45 minutos y una hora (depende de la temperatura de la habitación).

18:00 de la tarde
Se precalienta el horno a 200º. Mientras, se pinta la trenza con el medio huevo batido que nos sobraba. Se espolvorea con azúcar. Finalmente, horneamos durante 30 minutos.

Me hubiera gustado sacarle alguna foto por dentro, para que se viera la esponjosidad del bollo y los trocitos de mandarina, pero estábamos celebrando la Nochebuena :-)

¡¡Feliz Navidad!!