Pan dulce con sésamo negro

Las semillas de sésamo negro son uno de los condimentos más antiguos conocidos. En la medicina china tradicional, las semillas sésamo negras tienen propiedades dulces y neutrales. Se asocia con los meridianos del riñón y el hígado.

Me gusta utilizar el sésamo negro, por su sabor, y por su color, dando un toque de contraste a cada plato en el que se utilice.

Ingredientes para la masa
150 g de masa madre
400 g de harina blanca de fuerza
275 g de leche
25 g de azúcar
10 g de sal

Ingredientes para el relleno
20 g de sésamo negro
5 g de azúcar glace
5 g de clara de huevo

Se mezclan 50 g de masa madre  con 50 g de harina de fuerza y 50 g de agua templada. Lo dejamos fermentar unas 4 o 5 horas y tendremos nuestra masa madre de arranque.

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan hasta obtener una masa homogénea. Se deja reposar en forma de bola en un recipiente tapado con un film transparente, para que no se seque, durante 4 horas.

En un mortero machacamos el sésamo negro y le añadimos el azúcar glace y la clara de huevo. En la receta he puesto las cantidades que he utilizado, pero creo que podríamos incluso duplicar la cantidad de relleno utilizada, depende de la importancia que queráis que tenga el relleno en este pan.

Pasado el tiempo de reposo, se extiende la masa en forma de rectángulo y se unta con el relleno de sésamo. Se enrolla y se mete en un molde, donde se deja reposar otras 4 horas o hasta que doble su tamaño.

Se precalienta el horno a 260º y se hornea el pan a 230º durante 20 minutos.

¡Feliz domingo!