Apfelstrudel

El origen de la masa del Strudel se encuentra en Arabia, desde donde fue llevado a Turquía, pasando antes por Egipto, Palestina y Siria. Las raíces de este pastel se sitúan en el árabe y armenio Baklava. Su receta pudo haber provenido de los soldados jenízaros del Imperio otomano que, tras la conquista de Bizancio en el año 1453 sobre los Balcanes, se dirigieron hacia Viena. La cocina vienesa desarrolló este plato y lo refinó hasta llegar a ser lo que conocemos hoy en día. El éxito de este postre hizo que posteriormente su receta se popularizara en todos los países del antiguo Imperio austrohúngaro.

La receta a continuación es una receta para una ración pequeñita de 4 personas, para poderlo tomar recién hecho y que no sobre nada.

Ingredientes para la masa
75 g de harina
40 g de agua templada
10 g de clara de huevo
1 tapón de aceite
una pizca de sal

Ingredientes para el relleno
2 manzanas (unos 250 g) cortadas en láminas finas
20 g de azúcar moreno
5 g de avellanas molidas
5 g de almendras en trozos
5 g de pan rallado
canela en polvo al gusto

Para empezar a dar forma al Strudel conviene que la masa esté a temperatura ambiente y reposada, se puede hacer a media mañana o justo después de comer. De esta manera, cuando montemos el pastel, tendremos la masa en su punto perfecto.

Mezclar los ingredientes líquidos para la masa y añadirlos a la harina, ya mezclada con la pizca de sal. remover con una cuchara, hasta que estén los ingredientes integrados y después continuar con la mano. Amasar hasta que la masa se torne homogénea y elástica. Hacer una bola y pintar ligeramente con aceite. Dejar reposar en un cuenco tapado con un film transparente, hasta que queramos preparar el pastel.

Para montar el pastel, comenzamos mezclando los ingredientes del relleno. Cortar en láminas finitas las manzanas, añadir el azúcar, los frutos secos, el pan rallado y la canela. El Apfelstrudel tradicional lleva, además, pasas (en este caso añadiríamos unos 10 g de pasas) y unas gotitas de ron.

Antes de dar forma a la masa, enharinamos la superficie de trabajo. Cogemos la bola de masa y dejamos que se alargue por su propio peso, ayudándole a alargarse con el movimiento de las manos. De esta manera, conseguimos una lámina mucho más fina que si amasamos con el rodillo. Tenemos que tener cuidado de que no se nos doble sobre sí misma la masa y se pegue. Cuando esté grande y ovalada, la apoyamos sobre la superficie enharinada y la rellenamos. La cerramos y la colocamos sobre una bandeja de horno engrasada.

Horneamos a 150º durante 40 minutos. A los 20 minutos, abrimos el horno y pintamos con leche y clara da huevo (basta utilizar dos cucharadas soperas de leche y una cucharadita de café de clara de huevo). Pasados los 40 minutos, subimos la temperatura del horno a 200º y lo horneamos 10 minutos más.

Antes de servir, espolvoreamos el Strudel con azúcar glace. A mí, además, me encanta acompañado de una bola de helado de vainilla.

¡Que tengáis un feliz fin de semana!