Roscón de Reyes con masa madre natural

Para coronar las fiestas, nada como un roscón de Reyes. El sabor ácido de la masa madre encuentra su complemento perfecto y es neutralizado totalmente por la naranja, resultando un bollo esponjoso y muy sabroso.

Creo que la receta perfecta de roscón no existe, porque cada uno lo prefiere de una manera. A mí no me gustan con nata (¡muy moderno!) y es fundamental que el bollo esté perfecto (¿y si se toma con nata como degustar la masa?). No me convencen los que saben a ralladura de naranja, y sin embargo me gusta que sepan mucho a azahar. Y las frutitas siempre las quito... o las quitaba, hasta que descubrí la naranja escarchada en casa.

El origen del roscón parece estar relacionado con las fiestas dedicadas por el pueblo romano al dios Saturno, coincidiendo con la celebración de los días más largos que empezaban a venir tras el solsticio de invierno. Para estos festejos, se elaboraban unas tortas redondas con higos, dátiles y miel. Ya en el siglo III, en el interior del dulce se introducía una haba seca y, el afortunado al que le tocaba, era nombrado "rey de reyes".

Ingredientes
600 g de harina
150 g de masa madre
75 g de huevo batido (casi 2 huevos medianos)
125 g de leche
45 g de agua de azahar
25 g de agua de naranja
80 g de azúcar
10 g de sal
60 g de mantequilla
trocitos de naranja escarchada para decorar

Se refresca 50 g de masa madre con 50 g de harina blanca y 50 g de leche (ojo, refrescamos con leche!).

Cuando haya fermentado, se comienza con la elaboración del roscón. Se mezclan todos los ingredientes menos la sal y la mantequilla. Se amasa y,cuando tengamos una masa homogénea añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal. Se continua amasando, hasta que obtengamos una masa elástica y lisa.

Hacemos una bola y dejamos reposar durante 6 horas.

Cogemos la masa y le hacemos un agujero en el centro. Aprovechamos este momento para introducir la sorpresita (bien lavada y envuelta en un film transparente). Dejamos levar hasta que doble su volumen, unas 8 horas.

Pintamos con huevo, colocamos las cáscaras de naranja escarchadas sobre la masa y espolvoreamos con azúcar mojada con agua de naranja.

Horneamos 20 minutos a 200º en la parte medio-alta del horno y dejamos templar.

Para los que no os atreváis con la masa madre, aquí tenéis la receta del roscón de Reyes con levadura de panadero.

Y, sin darme cuenta, ya hace un año de esa tarde de madalenas con la que empecé el blog. ¡Gracias a todos por acompañarme durante este año!

¡¡FELIZ 2013!!