Pan de centeno 100%

Aprovechando el comienzo de las vacaciones fuimos a comprar harinas y granos a la tienda ecológica de Pozuelo que tanto me gusta (Esencia). El pan que hoy os presento está basado en una receta de Dan Lepard, pero sin masa madre (aunque la que tengo es integral, mezclo harina de trigo y de centeno, así que en esta ocasión no he querido utilizarla). Ahora se me ocurren mil variaciones que quiero hacer. Si tenéis alguna infalible, contadme.

El olor que desprende un saquito de harina de centeno al abrirlo no tiene nada que ver con el de trigo. Huele mucho y muy bien. La harina de centeno tiene bajo contenido de gluten en relación a la de trigo, y contiene más proporción de fibras. Entre sus beneficios se incluyen la mejora del sistema inmune, el incremento de los niveles de energía y también se dice que podría ser activo en la prevención del cáncer de próstata.

Independientemente de las virtudes que pueda tener el centeno, este pan es alucinante, con muchísimo sabor y sienta bien. Es denso, pero no pesa en el cuerpo y es ideal para hacer bocadillos bien rellenos, pues no se rompe.

Para hacer esta versión de pan de centeno me he basado en la interpretación de Sara de la receta aunque, sobre su versión, también he hecho variaciones.

Ingredientes para la gelatina
25 g de harina de centeno integral
150 g de agua hirviendo

Ingredientes para la masa final
300 g de harina de centeno integral
80 g de agua
20 g de miel
10 g de sal
3 g de levadura seca de panadero
175 g de gelatina de centeno

Por la noche, se mezcla un poco de harina de centeno con agua hirviendo (realmente, el punto óptimo es agua muy caliente justo antes de que hierva, igual que cuando hacemos té). Removemos hasta que desaparezcan los grumos. No hace falta ser demasiado exhaustivos, pues siempre nos quedará alguno. Cubrimos el recipiente con un film transparente y dejamos que la mezcla repose toda la noche.

A la mañana del día siguiente mezclamos el restos de ingredientes y removemos un poco, añadimos la gelatina hecha la noche anterior y amasamos. Damos forma al pan y dejamos que repose unas 5 horas. Cuando destapéis el pan, no so asustéis, la masa no habrá subido, por la poca proporción de gluten.

Se precalienta el horno a 230º. Cuando esté caliente, se introduce el pan junto con un recipiente lleno de agua (yo utilizo una bandejita de Pyrex). Se baja la temperatura a 190º y se hornea durante 70 minutos.

Los panes de centeno mejoran con el tiempo. Yo aconsejo no comenzar a consumirlo hasta que hayan pasado 12 horas. Para poder disfrutar de este pan durante muchos días, se puede partir en rodajitas y meterlas en una bolsita para que no se sequen. Cada momento que pasa, el pan desarrolla el sabor y, aunque llegue a secarse, continuará delicioso.

Hace dos semanas hice unos muffins de queso y nueces para ver el comienzo de los Juegos Olímpicos. Hoy en casa nos despedimos de las Olimpiadas viendo la final de baloncesto y disfrutando de este pan de centeno de Dan Lepard.

¡Feliz domingo!