Pepitas bread

Las pepitas de calabaza tienen vitamina A y vitamina E, así como muchos minerales, especialmente zinc. Ayudan a disminuir el colesterol, la hipertensión y tienen propiedades antioxidantes. Sin embargo, debido a su alto contenido calórico, conviene no abusar de ellas en caso de obesidad. En inglés, a las pepitas de calabaza, o pumpkin seeds, las llaman, en muchos sitios, simplemente "pepitas" y, por eso, este pan lo he llamado así: Pepitas bread.

Ingredientes
250 g de harina blanca
250 g de harina integral
330 ml de agua
3,5 g de levadura de panadero seca
10 g de sal
50 g de pepitas de calabaza + un poco más para decoración

La noche anterior se mezclan 250 g de harina blanca con 300 ml de agua y 1 g de levadura seca de panadero. Este poolish se deja reposar toda la noche. Por la mañana veremos que la mezcla tiene burbujitas. Añadimos el resto de ingredientes y un poco mas de agua, de tal manera que tenemos una masa manejable pero un poco pegajosa. Se deja reposar 30 minutos en un banetton.

Trascurrido el tiempo de reposo, extendemos la masa y colocamos las pepitas de calabaza encima. Después enrollamos la masa sobre sí misma y damos un par de vueltas de amasado para que éstas se repartan bien. Dejamos reposar 1 hora y media más.

Finalmente, mojamos la masa por encima y decoramos con más pepitas. Podemos dejar así el pan o hacer algunos cortes. Se precalienta el horno a 260º con una fuente de Pyrex con agua en su interior. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, se saca la fuente de Pyrex (que ya habrá creado mucha humedad en el horno), se baja la temperatura a 230º y se introduce la masa, que se hornea durante 25 minutos.

Hace pocos meses han abierto en Pozuelo de Alarcón (Madrid) una ecotienda familiar pequeñita, pero en la que hay de todo. La tienda se llama Esencia y os aconsejo pasaros a los que viváis por la zona noroeste de Madrid, seguro que os va a encantar. En mi última visita, me llevé unas pipas de calabaza y, con ellas, he hecho este pan de pepitas. Espero que os guste...

¡Feliz semana!