Galletas de menta

Todas las recetas tienen su historia, y la de ésta es la siguiente...

Hace unas semanas llevé a una reunión familiar unos macarons que había hecho en casa. La hornada no había sido buena, pero había confianza. Estéticamente se veían preciosos, pero al morderlos, estaban algo chiclosos por dentro. Lo que no puede ser a estas alturas es que no sepa conseguir el punto 100% seguro, ¡es muy arriesgado!

Unos días más tarde, en casa, decidí hacer algunos macarons. Seguí la misma receta de siempre, e introduje en el horno varias hornadas a diferentes temperaturas. El crecimiento de los macarons fue algo distinto dependiendo de la temperatura, pero en cualquiera de los casos, salieron con la forma perfecta. ¿Y por dentro? ¡¡Perfectos!! Los estuve guardando muchos días, a ver si surgía algún evento al que llevarlos, pero nada, poco a poco nos los hemos terminado en casa, ¡qué rabia!

Este fin de semana pasado, me he puesto de nuevo a la carga y a mitad de receta me doy cuenta de que no tengo azúcar glace en casa. Lo hice yo con molinillo, pero el tema prometía poco. Algunas galletitas se conviertieron en macarons, pero muchas otras se rompieron y sólo llegaron a galletitas. Y, como no voy a volver a llevar macarons fallidos a ningún evento, se me ocurrió la transformación.

Ingredientes
70 g de claras de huevo
35 g de azúcar
colorante alimenticio verde
135 g de azúcar glace
100 g de almendras molidas
chocolate amargo con menta

Para macarons he visto mil recetas, pero a mí la que me funciona es siempre la misma y la tenéis aquí. En este caso, no hace falta dejar reposar las galletas antes de meterlas en el horno, porque no nos interesa especialmente que la costra se vea bonita. Además, de esta manera crecerán por dentro de una manera más homogénea y la costra se romperá con menos facilidad al pintarlas.

Para la cobertura de chocolate con menta, yo he utilizado unas chocolatinas ya con ése sabor, pero estoy segura de que si se machacan unas hojas de menta con un mortero y se mezcla esa esencia con chocolate, puede quedar delicioso.

El chocolate se deshace en una cazuela a fuego muy lento, idealmente al baño María. Se vierte con una espátula sobre las galletitas y se dejan secar sobre una rejilla. Ahora en verano, además, se meten en la nevera, para que el chocolate termine de solidificar.

¡Feliz día!