Bizcocho de frambuesa

Las frutas del bosque son un tipo de frutas pequeñas y comestibles que tradicionalmente no se cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres. En idioma español baya no es lo mismo que fruta del bosque, aunque en otros muchos idiomas la misma palabra se refiere a ambos conceptos. En botánica, la frambuesa no se considera una baya sino una drupa. Pertenece al grupo de los frutos carnosos que tienen una sola semilla, como el melocotón y la ciruela. Las bayas, por el contrario, suelen incluir más de una semilla, como la grosella.

Ayer fuimos a merendar al jardín de casa de mis padres y llevé este bizcocho de frambuesa.

Ingredientes
70 g de azúcar
40 g de mantequilla en pomada
125 g de quark
1 tapón de aroma de vainilla
1 huevo (separado la yema y la clara)
140 g de harina
una pizca de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1 punta de cuchillo de levadura química
75 g de frambuesas
almendras molidas
azúcar glace

En un recipiente se mezcla el azúcar, la mantequilla en pomada, la yema de huevo, el quark y el aroma de vainilla. Se sube a punto de nieve la clara y se añade a la mezcla. Por otra parte, se tamiza la harina junto con la sal, el bicarbonato y la levadura química. Se vierte el líquido sobre la harina y se remueve con movimientos envolventes.

Por último se añaden las frambuesas. En el blog de Miguel (La Repostería de Miguel) he leído el siguiente truco: se congelan los frutos y al sacarlos, se rebozan en harina, antes de añadirlos a la masa. De esta forma, no se van todos al fondo mientras el bizcocho se cocina en el horno. Su receta de plum cake de arándanos, tan estupenda como todas las suyas, merece una visita. Yo, desde que la leí, hace ya varias semanas, no he podido dejar de pensar en ella.

Se añaden las frambuesas a la masa, se remueve un poco más y se vuelca sobre el molde. Yo he utilizado un molde alargado de 24 cm. Por encima he espolvoreado una mezcla de almendras molidas con azúcar glace.
Se hornea a 180º durante 50 minutos. Se saca y deja templar un poco antes de desmoldar, para que no se rompa.

El sabor es estupendo, no es especialmente dulce y nada pesado. Es ideal, con un zumo de frutas, en la piscina.

¡Felices días de verano!