Levadura natural {la masa y el vagabundo}

Desde hace años que hago prefermentos, de un par de horas o una noche entera, líquidos o más sólidos. Pero hasta ahora no me había decidido a hacer una masa madre de levadura natural.

Como no soy muy experta en esto todavía, aunque últimamente leo mucho del tema, no me atrevo a poner recetas mágicas, ni secretos, ni copiar un párrafo sobre la reacción química que se crea y las bacterias que surgen o habitan, que son distintas que las que contienen las levaduras que compramos.

He mezclado, en un bote de cristal suficientemente grande, harina y agua a partes iguales. Lo he dejado fermentar y esa masa ha crecido mucho (todavía sin foto, las que he puesto corresponden a la mezcla del primer día). A los 3 días ha desarrollado el olor agrio que da nombre a esta masa en otros idiomas (sourdough en inglés o Sauerteig en alemán).

Dicen que utilizar esta masa proporciona una cantidad de olores y sabores al pan que ni siquiera se han podido identificar todos. Estoy deseando probarlo y contaros.

Con suerte, con el pan, me podré marcar un baile como el de Chaplin, que no baila con una dama, sino con una masa, en su película "La quimera del oro". Esta película se estrenó en 1925 y, de nuevo, en 1943 con banda sonora musical, por la que recibió una nominación al Óscar.

Y hoy es el cumpleaños de mamá, así que "te dedico esta masa, madre" o "te dedico esta masa madre", que viene a ser lo mismo.

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¡Feliz día!