Scones con queso y membrillo

La semana pasada una amiga me regaló una cartulina con una receta de scones que le habían dado en una cafetería. La foto de la cartulina era tan apetecible que no he podido esperar mucho a hacer scones en casa. Pero, como suelo hacer, y no puedo remediar, no he seguido la receta. He cogido un poquito de aquí, otro poquito de allá y ¡¡¡¡han quedado impresionantes!!!!

Dicen que este bollo de pan escocés tomó su nombre de la Piedra del Destino (o Scone), el lugar donde se coronaba a los reyes escoceses. El scone original, de forma triangular, se hacía con copos de avena y se cocinaba a la parrilla. La versión actual se hace normalmente con harina y se hornea. Pueden tener varias formas: triangular, circular, cuadrada o de diamante. Pueden ser dulces o salados, con frutos secos, con dátiles, queso e incluso con patata.

A mí hoy me ha inspirado el queso con membrillo (¡que todavía me queda mucho!) y, después de haberlos probado, no se me ocurre nada mejor.

En un recipiente se mezclan 250 g de harina, 25 g de azúcar y 6 g de levadura química. Después se añaden 50 g de mantequilla fría en dadines y se mezcla hasta obtener una textura como de arena, con cuidado de que la mantequilla no se derrita. Por último se añade 125 ml de suero de mantequilla o buttermilk (si no se tiene se pone la leche en un vaso y un chorrito de zumo de limón y se deja reposar durante unos 10 minutos sin tocar la mezcla). Se remueve hasta que quede una masa homogénea pero no se amasa demasiado para que la mantequilla siga fría.

Se extiende la masa, quedando con un grosor de unos 2 cm. Se recorta con un cortagalletas de unos 4 cm de diámetro (o con un vasín, como he hecho yo) y se hornea durante 10 minutos a 170º.

Para tomarlos los he rellenado de queso manchego curado y dulce de membrillo.

¡Feliz fin de semana!