Jengibre confitado a la vainilla

En mi última entrada os aconsejaba acompañar un blondie con el sirope resultante del confite de jengibre a la vainilla. Bueno, pues aquí la receta de este confite, para que podáis disfrutar de ese sirope resultante, que es todo un lujo.

Para confitar la fruta se ha de sumergir en almíbar, de tal manera que ésta pierda su humedad interior y se sature de azúcar para que así sea más fácil de conservar. De esta manera, se evita el crecimiento de microbios que la pudren, por lo que pueden mantenerse varios años en buen estado sin necesidad de medidas de preservación adicionales. Dependiendo del tamaño y el tipo de fruta, el proceso de confitado puede suponer varios días. Pueden confitarse piezas enteras, trozos de fruta o tiras de piel.

Para hacer esta receta, me he inspirado en la de Trotamundos, en Food and Cook. Os aconsejo que echéis un ojo también a su receta, muy interesante por la mezcla de especias que agrega al sirope del confite.

Me dicen en casa que si esta foto se ve mal... ¡No, son los granitos de la vainilla!

Ingredientes
100 g de jengibre
150 g de azúcar
300 g de agua
1/3 de rama de vainilla
un chorrito de zumo de limón
una cucharadita colmada de azúcar glace
una cucharadita colmada de maizena

Se pela el jengibre y corta en trozos del tamaño que se quiera (pueden ser tiras, daditos, rodajas, ...). Se lavan y ponen a remojo, durante una hora, en una cacerola. Pasado ese tiempo, se cambia el agua y se hierve el jengibre durante 4 minutos. Se cuela y enfría con agua y se vuelve a poner a remojo durante otra hora. Pasado este tiempo, al igual que hiciéramos antes, se cambia el agua del jengibre, que se vuelve a hervir durante 4 minutos y se enfría bajo el grifo. Volviéndolo a dejar en remojo durante una hora.

En una cacerola se pone a hervir 300 g de agua, con 150 g de azúcar, un chorrito de zumo de limón y 1/3 de vaina de vainilla (abierta previamente para facilitar que los granitos de su interior salgan con facilidad). Cuando todo el azúcar se haya fundido, se añaden los trocitos de jengibre y se dejan hirviendo a fuego lento durante 30 minutos. Se apaga el fuego y se deja enfriar el confite. Cuando esté templado, se introduce en un recipiente y tapado se deja reposar 12 horas.

Con ayuda de un tenedor se sacan los trozos de jengibre del recipiente y se secan sobre un papel de cocina. Necesitaremos cambiar este papel 2 o 3 veces, pues el jengibre estará soltando mucha humedad.

En un plato se pone una cucharadita de azúcar glace y otra de maizena. Se introducen los trozos de jengibre en la mezcla y se rebozan hasta que estén totalmente cubiertos y ya no sean pegajosos. ¿Sencillo verdad?

El sirope en el que se han dejado reposar los trozos de jengibre toda la noche para mí es lo más valioso. Se puede utilizar así para mojar cualquier bizcocho, o se le puede añadir azúcar glace en frío y glasear bollos, o utilizar con nata en el mantecado de un helado. También se puede seguir cociendo y hacer caramelos. ¿Os animáis a probar alguna de estas variantes?

¡Feliz domingo!