Broa de milho {bake the world}

Este mes me he decidido a participar en el reto panero del blog Bake The World. El reto no ha sido nada fácil porque se trataba de hacer un pan portugués que no he probado nunca y del que se encuentran mil y una recetas diferentes en Internet con mil y una variaciones diferentes de cereales, proporciones y tiempos. Yo he querido tender a lo que me ha dado la sensación de ser más purista, pero quién sabe...

Broa de milho quiere decir hogaza de maíz, ni más ni menos. En Portugal es típico de la región del norte y la receta se pasa de padres ha hijos, habiendo incluso concursos para ver quién consigue la mejor hogaza.

Ingredientes
200 g de harina de maíz
250 g de agua hirviendo
150 g de masa madre (100% de hidratación)
60 g de harina de trigo
10 g de sal

Por la mañana, se escalda la harina de maíz con el agua hirviendo y se deja reposar todo el día en un recipiente tapado.

Por otra parte, se alimenta la masa madre. Yo he partido de 50 g de masa madre al 100% de hidratación con mezcla de harina de centeno integral y harina de trigo integral. Se le añaden 50 g de harina de trigo blanca y 50 g de agua. Se remueve la mezcla y se deja reposar hasta la tarde.

Por la tarde, se añaden la harina de trigo, la masa madre y la sal a la harina de maíz escaldada y se dejan reposar unas 3 horas.

Pasado el tiempo de la primera fermentación, se procede a formar el pan. En este caso lo he hecho con la que parece ser la técnica clásica que facilita que el pan se agriete de la manera que lo caracteriza. En este vídeo se ve cómo la señora se ayuda de una escudela para dar forma al pan. Yo, en casa, lo he hecho con una ensaladera muy enharinada y, más o menos, es el mismo efecto.

Con la forma dada, se deja reposar el pan un par de horas más (si hace mucho calor, con una hora bastará) y se hornea durante 50 minutos a 230º.

Antes de consumirlo hay que dejarlo reposar. Si se hornea por la noche, para la mañana siguiente estará delicioso.

Me pareció que por su consistencia y su fuerte sabor a maíz sería pesado para bocadillos, pero cuando lo descubrí, no pude parar. Aporta un sabor impresionante. Mi favorito: con mostaza, huevo escalfado, espinacas, queso mozzarella y pimienta. Sólo de pensar en él...

Abajo os dejo los enlaces al resto de panes de este reto, ¡todos alucinantes!

Caty: Circus day
Clara: Mis migas con locura
Daniela: Vegetarian gustos si sanatos
Pili: Kooking
Rocío: La cocina de mi abuelo
Salomé: Bloc de recetas
Teresa: La cocina de Tesa
Virginia: Sweet & Sour
Bake the world

¡Feliz día!