Tarta de maíz con manzana y nueces {el vals de las flores}

Llevo dando vueltas a esta receta un par de días. Quería hacer una tarta sin gluten, que no fuera demasiado pesada. La opción frutos secos molidos siempre queda estupenda, pero su alto contenido en grasa hace las tartas muy pesadas. Por otra parte, sigo probando el uso de leche como sustituto de la mantequilla. El resultado es una tarta algo húmeda, ligera por sus ingredientes, poco dulce y con mucho sabor a fruta. A mí me ha convencido.

Si se quiere, además, una tarta sin lactosa, no hay más que sustituir la leche de vaca por leche de almendra o soja.

Ingredientes
100 g de harina de maíz
300 ml de agua
1 pizca de sal
75 g de maicena
75 g de azúcar
75 ml de leche desnatada
2 huevos
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de jengibre en polvo
1 chorrito de zumo de limón
1 manzana
30 g de nueces

En una cacerola se mezclan la harina de maíz, el agua y la sal. Se hierve la papilla hasta que el agua se haya evaporado casi por completo, quedando una textura similar a la del puré de patatas.

En un cuenco se mezcla la harina de maíz hervida, la maicena, el azucar, la leche y las yemas. Cuando la masa haya quedado homogénea, se añaden el bicarbonato, el cremor tártaro, la canela, el jengibre y el zumo de limón. A continuación se añaden las claras, subidas a punto de nieve y, por último, las manzanas cortadas en dados de aproximadamente 1 cm de largo. Las nueces pueden añadirse también en este momento o añadirse más tarde a modo de decoración.

Se hornea la tarta a 180º durante una hora. Se deja enfriar antes de desmoldar.

Y teniendo que ver con las nueces, aunque sólo en el nombre, os dejo uno de mis vals favoritos, del Cascanueces, el vals de las flores de Tschaikowsky (bailado por el Royal Ballet).

¡Feliz domingo!