Pan de muerto

Un mes mas no falto a la propuesta de Bake the World. Este mes viajamos a México y hacemos un pan típico de esta época del año. A mí me recuerda mucho al Roscón de Reyes, y no es para menos, pues los ingredientes son básicamente los mismos.

Ingredientes
500 g de harina de fuerza
100 g de azúcar
3 huevos batidos (2,5 para la masa y 0,5 para pintar)
100 g de leche tibia
60 g de mantequilla en pomada
ralladura de una naranja
un tapón de agua de azahar
4 g de levadura liofilizada
9 g de sal

Cada vez resumo más al hacer panes y bollos. La elaboración de éste la he hecho de una forma muy sencilla.

Se dejan templar los huevos, la mantequilla y la leche fuera de la nevera.

Pasadas unas horas (depende de la temperatura de la casa) se disuelve la levadura en la leche.

En un recipiente se baten 3 claras con 2 yemas y se reserva la tercera yema en un tarro en la nevera para después pintar (otra opción es batir los 3 huevos y reservar lo correspondiente a medio huevo batido para pintar).

Se añaden todos los ingredientes y se amasan. Por último se incorpora la mantequilla en pomada y se amasa hasta que la masa resulte homogénea y lisa en la superficie. Se deja crecer en forma de bola durante 3 horas (los tiempos de levado dependen mucho de la temperatura, así que este tiempo es sólo orientativo). Pasado este tiempo, se separa un cuarto de la masa. Lo restante se parte en dos trozos que se dejan levar en forma de bola durante 5 horas tapados con un film transparente para que no se sequen.

Cuando la masa haya crecido, el cuarto de masa que habíamos retirado lo moldeamos como huesos y lo utilizamos para decorar las bolas de masa. Pintamos con el huevo y cubrimos con azucar.

Horneamos a 180º durante 25 minutos.

Espero que lo disfrutéis. ¡Feliz día!