Bagel

Ya ha pasado otro mes y vuelve Bake the World con otra nueva propuesta para paneros.

El bagel fue inventado en Cracovia, Polonia, como un competidor al bublik, un pan delgado de harina de trigo diseñado para la Cuaresma. En el Reglamento de la Comunidad de Cracovia, escrito en 1610, se declaró que un bagel se debería dar como regalo a una mujer en parto. En el medio del XVI y el principio de los siglos XVII, el bajgiel se convirtió en un elemento básico de la dieta nacional polaca. Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía a mediados del siglo XIX, cuando panaderías de Londres comenzaron a comercializarlos regularmente en tres unidades. Posteriormente, la emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos favoreció la implantación del alimento y su comercialización.

Ingredientes para la masa
200 g de harina de fuerza
50 g de harina floja
150 g de agua
5 g de sal
una cucharadita de miel
una cucharadita de levadura de panadero liofilizada
media cucharadita de malta tostada

Ingredientes para la salmuera
1 l de agua
1 cucharada sopera de sal
1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio

En un cuenco se pone la harina y se le añade el agua. Se deja reposar durante 30 minutos tapado con un film transparente o un trapo.

Se añaden el resto de ingredientes para la masa y se mezclan hasta que estén todos integrados. Se amasa durante 5 minutos si es con ayuda de un robot, 10 minutos si es a mano, hasta que la masa queda homogénea y lisa. Se da forma de bol ay se deja reposar durante 2 horas o hasta que doble su tamaño.

Como con los donuts, se extiende con un rodillo, quedando una lámina de unos 5 mm. Con un vaso se recortan los bagels y con un tapón de botella los agujeros. Se dejan reposar 30 minutos.

Pasado este tiempo, se hace la salmuera. Como al hacer Bretzels, se lleva a ebullición el agua con bicarbonato y sal, en una cacerola de acero cromado. Se retira la solución del fuego y se sumergen los panecillos, durante unos 30 segundos, en ella antes de ponerlos sobre la bandeja del horno. Para esto podemos ayudarnos de una espumadera de freír.

Cuando están húmedos, se espolvorean con semillas (amapola, sésamo, lino o incluso con semola de maíz o trigo).

Los bagels se hornean a 200º durante 30 minutos.

Se pueden consumir en caliente o en frío.

¡Feliz semana!