Pan con malta tostada

Hace tiempo que tengo ganas de hacer este pan. Llevo meses haciendo sólo pan de chapata que es el más sencillo para mí y lo hago ya sin pensar y sin manchar (¡¡eso es fundamental!!), pues lo hago con la cabeza en modo automático.

Pero hoy me apetece hacer algo diferente. ¡Y me apetece publicar! Así que aquí os dejo la receta de un pan de granos, o pepitas o cereales... Es un pan blanco, pero con la apariencia de pan negro. Sí, lo mismo que en los supermercados, que vemos que están repletos de panes oscuros y que probándonos uno se da cuenta de que eso de integral tiene poco. Pero yo no he utilizado colorante para oscurecerlo, ni azúcar para disimular el sabor tostado.

El resultado es un pan de corteza dura y miga muy sabrosa. Yo, como casi siempre, lo he degustado con tomate y queso.

¿Os animáis?

Ingredientes
450 g de harina blanca
50 g de harina integral
2 cucharaditas de malta tostada
10 g de sal
medio sobre de levadura liofilizada
300 g de agua
50 g de pepitas de calabaza
40 g de mix de pepitas (sésamo, lino, soja, etc.)
aceite de oliva

En un recipiente se mezclan las harinas, la malta tostada, la sal y la levadura liofilizada. Se añade el agua y se amasa hasta obtener una bola cuya superficie sea lisa. Se deja reposar en un recipiente, tapado con film transparente, durante 1h y 30 min.

Se limpia la superficie de una mesa y se unta con aceite por encima. Se extiende la masa, con cuidado de no romperla y se esparcen por encima las pepitas de calabaza y la mitad del mix de pepitas. Se envuelve la masa sobre sí misma, como un sobre (primero los lados y luego se enrolla). La superficie que queda por fuera ahora tiene un poquito de grasa, lo que nos va a facilitar que se peguen los granos de decoración (el resto del mix de pepitas). Se deja reposar 45 minutos tapado con un film transparente para que no se seque.

Precalentar el horno a 260º. Bajar la temperatura del horno a 230º e introducir la bandeja. Hornear durante 25 minutos. Se puede hacer unos cortes en la superficie de la masa de pan antes de meter en el horno.

¡Feliz fin de semana!