Macarons de capuchino

El macaron apareció en la Edad Media. En el Renacimineto, el macaron pasó desde Italia a Francia. En la década de 1830 los macarons ya se servían de dos en dos con un relleno de mermeladas, licores y especias. El macaron popular en la actualidad es el macaron Gerbert, creado en los años 1880 en el barrio parisino de Beleville. A continuación, se dio a conocer al público gracias al salón de té Pons del Barrio Latino de París y a la casa Ladurée, que a partir de mediados del siglo XX les dio un tono pastel u otro para diferenciarlos en función de su sabor. El macaron tal y como se conoce en la actualidad fue inventado por la casa Ladurée. Antes, el macaron también se conocía bajo el nombre de mazapán.

Cada vez que veo una receta de macarons me quedo maravillada de cómo alguien puede conseguir hacer unas galletitas tan delicadas... pero los Reyes me han traído un libro de macarons y me he tenido que lanzar a hacerlos.

He cambiado un poco la receta base, para conseguir la consistencia adecuada. Para 18 macarons (36 galletitas) he utilizado 60 g de claras a punto de nieve con una pizquita de sal, 100 g de azúcar glace y 70 g de almendras molidas. Para darles un color tostado he utilizado colorante en pasta color marfil (ivory).

Para rellenarlos he hecho un sirope de café (últimamente me he aficionado mucho a este sirope y eso que no soy nada cafetera) y nata montada sin azúcar (¡bastante azúcar lleva ya la masa!). Por encima un poco de polvitos de chocolate.

Todavía no he conseguido hacerlos muy regulares, pero por lo menos los he podido terminar de montar y han quedado ricos. Otro día hago otra prueba con algún relleno más tradicional tipo crema pastelera.

Y ya sí que sí, se terminaron las vacaciones...

¡Feliz vuelta al trabajo!