Baguettes

Un mes más llenamos la blogosfera con una nueva propuesta de Bake the World y este mes le ha tocado, por fin, a la baguette. La baguette es un pan de fermentado rápido y, como tal, es un pan de rápida consumición. Éste no es un pan apto para conservar toda la semana y ha de consumirse en las 4 primeras horas tras el horneado, al revés que los panes de masa madre, que no deben abrirse en las primeras 12 horas.

Como cuenta Bea en el reto que preparó para el foro del pan en enero 2012, "en 1919 salió una ley en Francia por la cual se prohibió a los panaderos trabajar entre las 10 de la noche y las 4 de la madrugada. Esto hizo imposible la venta de hogazas de larga fermentación. Los panaderos no tenían forma de tener el pan listo por la mañana, cuando lo querían sus clientes. Por tanto, se vieron obligados a encontrar una alternativa, un pan de fermentación y horneado más rápidos. Este cambio, unido al fin de la primera guerra mundial y la posibilidad de usar harina blanca otra vez, hizo que los panaderos buscasen inspiración en otros panes como el pan de Viena y la flauta para crear la baguette."

He optado para esta ocasión por la receta infalible de La Cocina de Babette, publicada en el foro del pan hace algo más de un año.

Ingredientes

400 g de harina blanca
260 g de agua
1,5 g de levadura instantánea
8 g de sal
un poco de aceite de oliva

Se mezcla la harina y el agua y se dejan reposar una hora, en proceso de autólisis.

Se añade la levadura y la sal y se amasa hasta que quede homogénea y elástica. Se deja reposar 5 minutos y se continúa con el amasado.

Engrasar un recipiente con aceite de oliva y dejar la masa dentro en forma de bola. A la hora doblar la masa dentro del bol. Repetir 2 veces más cada 45 minutos. Dejar reposar una hora más. (en total 60min+45min+45min+60min).

Cortar la masa en 3 trozos, preformar y formar con un descanso de 15 minutos entre medias. Dejar reposar cubierto aproximadamente una hora.

Precalentar el horno a 250ºC y bajar la temperatura a 200ºC cuando las baguettes ya estén en el horno.

Hornear 15 minutos, después abrir un poco la puerta y colocar un paño en la puerta, de tal forma que quede una pequeña rendija abierta. A los 5 minutos, sacar del horno y colocar sobre una rejilla con patas.

Como ya vimos antes, se debe consumir en las primeras cuatro horas.

¡Feliz día!