Pan de manzana

Hoy os traigo un pan muy original y, a pesar de ello, con un sabor bastante tradicional que acompaña a las mil maravillas cualquier plato.

Ingredientes
* 3,5 g de levadura seca de panadero
* 10 g de azúcar
* 1 dl de agua
* 125 g de manzana
* 450 g de harina
* 1 dl de leche
* 15 g de zumo de limón
* 5 g de sal

En un recipiente se pone la harina y se hace un huequito en medio. Se pone la levadura seca de panadero con el azúcar y el agua y se deja reposar hasta que empiece a burbujear un poco.

Encima de la levadura se echa la manzana rallada y, después, el resto de ingredientes. Como la humedad de la masa depende mucho del ambiente del entorno, si la masa os queda algo seca habrá que añadir más agua o leche. Se hace una bola y se deja reposar una hora.

Se parte en 9 trozos la masa y se da forma al pan sobre la bandeja de horno empapelada. Se vuelve a dejar subir otra hora.

El pan se hornea 35 minutos a 190º. Para que quede brillante, al apagar el horno, antes de sacar la bandeja, se pinta la superficie con leche. Se deja reposar en una rejilla hasta que esté templado y listo para disfrutar.

¡Feliz fin de semana!

Bretzel

El nombre de este pan salado derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño', debido a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados.

Su origen parece estar relacionado con las festividades celtas que se realizaban al inicio de la primavera, cuando el sol transita por la constelación de Aries, el carnero, por lo que su característica forma representaría los cuernos de este animal zodiacal. Los romanos los llamaron panis tordus. Hacia el 610, los monjes benedictinos de Borgoña y Renania los adoptaron para entregarlos como premio a los niños que realizaban sus tareas escolares. Ellos explicaban que los Bretzel representaban los brazos de un niño realizando sus plegarias y los llamaron brachiola o pretiola. Su representación más antigua aparece en el Hortus Deliciarum, de Herrada de Landsberg, realizado en 1190, donde aparece la escena de un banquete en el que participan la reina Ester y su esposo el rey persa Jerjes I el Grande. Sobre la mesa, se observa un Brezel a la derecha del rey.

Ingredientes para la masa
* 250 g de harina
* 3,5 g de levadura de panadero seca
* 80 ml de agua
* 80 ml de leche
* 10 g de mantequilla en pomada
* 5 g de sal
* una punta de cuchara de miel

Ingredientes para la salmuera
* 1 l de agua
* 1 cucharada sopera de sal
* 100 g de bicarbonato de sodio

Se diluye la levadura en el agua a temperatura ambiente y se deja reposar entre 15 y 30 minutos, hasta que empiece a hacer burbujitas. En un cuenco se echa la harina y el resto de ingredientes y se amasan hasta que la masa no se pegue a las paredes del recipiente ni a las manos. Se deja reposar, en un ambiente cálido, una hora o hasta que doble su tamaño.

Se parte la masa 4 partes y se da forma a los panecillos. Se vuelve a dejar crecer unos 30 minutos. En este punto es cuando hay que hacer la salmuera, llevando a ebullición el agua con bicarbonato y sal, en una cacerola de acero cromado. Se retira la solución del fuego y se sumergen los panecillos en ella antes de ponerlos sobre la bandeja del horno. Para esto podemos ayudarnos de una espumadera de freír. Si se quiere, también se pueden decorar con sal gorda.

Los Bretzels se hornean durante 20 minutos en el horno precalentado a 200º y, al sacarlos, se rocían con leche para que la superficie quede brillante.

¡Feliz día!

Tarta de maíz con manzana y nueces {el vals de las flores}

Llevo dando vueltas a esta receta un par de días. Quería hacer una tarta sin gluten, que no fuera demasiado pesada. La opción frutos secos molidos siempre queda estupenda, pero su alto contenido en grasa hace las tartas muy pesadas. Por otra parte, sigo probando el uso de leche como sustituto de la mantequilla. El resultado es una tarta algo húmeda, ligera por sus ingredientes, poco dulce y con mucho sabor a fruta. A mí me ha convencido.

Si se quiere, además, una tarta sin lactosa, no hay más que sustituir la leche de vaca por leche de almendra o soja.

Ingredientes
100 g de harina de maíz
300 ml de agua
1 pizca de sal
75 g de maicena
75 g de azúcar
75 ml de leche desnatada
2 huevos
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1/4 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de jengibre en polvo
1 chorrito de zumo de limón
1 manzana
30 g de nueces

En una cacerola se mezclan la harina de maíz, el agua y la sal. Se hierve la papilla hasta que el agua se haya evaporado casi por completo, quedando una textura similar a la del puré de patatas.

En un cuenco se mezcla la harina de maíz hervida, la maicena, el azucar, la leche y las yemas. Cuando la masa haya quedado homogénea, se añaden el bicarbonato, el cremor tártaro, la canela, el jengibre y el zumo de limón. A continuación se añaden las claras, subidas a punto de nieve y, por último, las manzanas cortadas en dados de aproximadamente 1 cm de largo. Las nueces pueden añadirse también en este momento o añadirse más tarde a modo de decoración.

Se hornea la tarta a 180º durante una hora. Se deja enfriar antes de desmoldar.

Y teniendo que ver con las nueces, aunque sólo en el nombre, os dejo uno de mis vals favoritos, del Cascanueces, el vals de las flores de Tschaikowsky (bailado por el Royal Ballet).

¡Feliz domingo!